Многие связывают неприятные ощущения после нескольких выпитых бокалов вина исключительно с добавлением консерванта в виде диоксида серы. На самом деле это распространенный миф, верить в который не нужно, а голова болит совершенно по другим причинам.
Вообще привычка добавлять серу в вино у виноделов появилась еще пару тысяч лет назад, когда древние греки окуривали бочки, в которых транспортировалось вино, серой. Сера выступала в качестве естественного консерванта и антисептика, предохраняла вино от заражения всем, чем оно заражаться не должно, и еще уберегало от пагубного воздействия кислорода.
Со временем бочки серой окуривать перестали, но придумали другой способ — добавлять немного диоксида серы прямо в вино. Причем добавляется он на разных стадиях производства с разными целями. Например, чтобы в вине не происходила малолактическая ферментация, добавляют превентивно серу. Чтобы сохранить вино от контакта с кислородом и оставить первоначальные тонкие цветочные и ароматы зеленых фруктов, опять же добавляют серу, которая выступает здесь в качестве антиоксиданта.
При всем этом количество серы в вине остается довольно низким. Для сравнения, в сухофруктах ее намного больше, но из-за этого никто не говорит, что после горсти кураги у него начинает болеть голова. Конечно, есть вина вообще без серы, но их очень мало. Да и в обычном супермаркете их вряд ли встретишь: эти экземпляры нужно искать по винотекам.
Так от чего болит голова?
Голова в большинстве случаев болит от алкоголя, точнее от продуктов его переработки нашим организмом. От одного-двух бокалов вина никаких неприятных ощущений не будет, если у вас только нет аллергии на ту же серу или гистамины, содержащиеся в самом вине. Но такие случаи довольно редки, а вот случаи, когда человек выпивает бутылку вина, а потом думает, почему у него с утра болит голова, довольно часты.
Так что умеренность во всем и особенно в употреблении вина в данном случае – единственный наш помощник. По поводу серы не переживайте, но и больше одного-двух бокалов для женщин и двух-трех бокалов для мужчин употреблять за раз не советую.
