КЛАССИЧЕСКАЯ САЛАТНАЯ ЗАПРАВКА
Ингредиенты:
Оливковое масло - ½ стакана
Сок лимона - ½ шт
Соль - ½ ч. л.
Свежемолотый черный перец - ¼ ч. л.
Приготовление:
В небольшой миске с помощью вилки или венчика взбейте лимонный сок с солью и перцем. Продолжая взбивать, влейте оливковое масло. К полученной смеси можно добавить по вкусу немного горчицы. Заправляйте зеленые и овощные салаты.
ЗАПРАВКА С ТВЁРДЫМ СЫРОМ
Ингредиенты:
Сметана - 3 ст. л
Натуральный йогурт - 5 ст. л.
Сыр пармезан или пекорино - 50 гр
Анчоус - 2-3 филе
Чеснок - 1 зубчик
Красный или белый винный уксус - 2-3 ч. л.
Соль
Молотый чёрный перец
Приготовление:
Натрите сыр на мелкой терке. Чеснок очистите и измельчите вместе с филе анчоуса. Разотрите сметану с йогуртом и сыром. Положите чеснок с анчоусом. Добавьте по вкусу уксус и перец. Можно посолить, но заправка и так будет соленой от сыра и анчоусов.
Заправляйте салаты с макаронами, а также овощные и салаты с нейтральными сырами.
АЙОЛИ
Ингредиенты:
Желток - 2 шт
Чеснок - 4 зубчика
Оливковое масло - 1 ст. л.
Сок лимона - ½ шт
Соль
Чёрный перец
Приготовление:
В глубокой миске разотрите венчиком натертый чеснок, желтки, соль, перец, лимонный сок; мешайте только в одном направлении. Не прекращая мешать, влейте масло – сначала по каплям, затем струйкой, пока соус не превратится в эмульсию. Чтобы избежать свертывания соуса, масло и желтки должны быть одинаковой комнатной температуры. Если он все-таки свернулся, добавьте по каплям чайную ложку теплой воды, взбивая не слишком энергично. Заправляйте картофельные и мясные салаты, салаты с морепродуктами.
ИТАЛЬЯНСКАЯ ЗАПРАВКА
Ингредиенты:
Сахар – 2 ч.л.
Измельчённый свежий майоран - 2 ч. л
Чеснок – 2 зубчика
Красный винный уксус – 50 мл
Оливковое масло - 125 мл
Крупная соль
Свежемолотый черный перец
Измельчённый свежий орегано - 1 ч. л
Сухая горчица -;2 ч. л.
Хлопья чили - ½ ч. л.
Измельчённый свежий базилик - 25 гр
Приготовление:
Чеснок раздавить прессом для чеснока, смешать в миске с сахаром и горчицей, добавить по 1,5 ч. л. соли и перца, хлопья чили и уксус. В эту смесь медленно, равномерной струей вливать масло, постоянно размешивая, до получения однородной эмульсии. Смешать с рублеными пряными травами, приправить солью и перцем по вкусу. Можно хранить в холодильнике в плотно закрытом контейнере не дольше 1 недели.
ФРАНЦУЗСКАЯ ЗАПРАВКА
Ингредиенты:
Свежевыжатый лимонный сок - 1.5 ч. л
Семена сельдерея - ¼ ч.л
Сахар - 1.5 ч. л
Молотая паприка - ¾ ч. л.
Томатная паста - 2 ч. л.
Перец свежемолотый
Красный винный уксус – 25 мл
Крупная соль - ¼ ч. л
Сухая горчица - 1 ч.л
Оливковое масло – ½ стакана
Измельчённый репчатый лук - 1 ч. л
Приготовление:
В миске смешать томатную пасту, сахар, лук, горчицу, паприку, соль и семена сельдерея. Приправить перцем. Смешать все с уксусом и лимонным соком. Медленно, непрерывной струей влить масло, постоянно взбивая, до получения однородной эмульсии.
Можно использовать другой способ. Все ингредиенты, кроме масла, взбить блендером до состояния пюре. Не выключая блендер, медленно, непрерывной струей влить масло. Взбивать до получения однородной эмульсии. Заправку следует использовать сразу же после приготовления. Прекрасно подходит к салату ромен, огурцам, красному луку и редису.
Приятного аппетита!
#салаты #закуски #заправкидлясалатов #блюдадляпраздника