Сегодня наша речь пойдёт о новогоднем столе наших предков, а также мы узнаем, какие у них были новогодние традиции. Сейчас каждой семьи есть свои новогодние рецепты блюд, которые из года в год украшают праздничный стол. Традиция накрывать пышные столы, богатые изысканными угощениями, повелась еще с древности.
Вечер накануне Нового года называли «щедрым», потому что стол стремились украсить всем тем, что хотелось бы иметь в достатке в своём хозяйстве: мясными, крупяными, мучными блюдами, компотами, киселями, пивом, пирогами с разными начинками. Люди верили, что это сделает наступающий Новый год благополучным и богатым.
В центре стола стоял двух-трехнедельный поросёнок, зажаренный на вертеле, он являлся символом красоты. Домашнюю птицу, пернатую дичь и кроликов не зажаривали к празднику, так как было поверье, что из дома улетит или ускачет счастье.
У русских, белорусов, украинцев и молдаван была традиционная каша-кутья из пшеницы. Также к празднику выпекали обрядовый новогодний хлеб (это могли быть фигурки домашних животных, блины, калачи и булочки)
В дворянских домах особой популярностью пользовалось оригинальное жаркое «Императрица», которое во второй половине XVIII века придворный повар-француз подал к новогоднему царскому столу и посвятил Екатерине II. Блюдо было неимоверно дорогим, потому что требовало не только сложный набор ингредиентов, но и мастерство повара. На приготовление уходил целый день, что, впрочем, немудрено: сотня оливок избавлялась от косточек вручную и нашпиговывались кусочками анчоуса. Затем этими оливками наполняли выпотрошенного жаворонка, того вкладывали в утку, а утку – в поросенка. Все это запекалось до готовности. Кулинарному мастерству наших предков остается только позавидовать, и сегодня на такой кулинарный эксперимент сможет решиться не каждый повар экстра-класса.
В ХIХ веке поверьям придавали меньше значения, но кухня была не менее разнообразной. Простые блюда могли соседствовать со сложными и на столе простых людей, и в домах дворян. Так, грибы, салат из редьки и соленые огурцы стояли рядом с отварной в вине форелью, телячьи фрикасе, виноградом и апельсинами.
Во второй половине ХIХ века новогоднее меню несколько видоизменилось: на столах появились корюшка, икра, семга и сыры, арбузы и треска. На рубеже ХIХ и ХХ столетий стало модно пить коньяк и прохладительные напитки, лакомиться мороженым. Популярны были игристые вина из Германии, Италии, Испании и Франции. Водку, однако, пить не переставали.
Сардины, омары и анчоусы в праздничном меню начали вводить лишь в ХХ веке. В это же время на новогодних столах россиян стали появляться рябчики и индейки.
На этом, к сожалению, история празднования Нового года на Руси прервалась, поскольку после революции оно было запрещено.
Традиции в Новый год ранее еще более сильно переплетали между собой религиозные, языческие и светские обряды. Наши предки почитали обряды, верили в символизм и высшие силы.
Поэтому новогодние обычаи включали:
-формирование дидуха;
-посевание;
-новогодние гадания и приметы;
-украшение елки;
-празднование за пышно накрытым столом;
-народные гуляния;
-закрытие долгов и примирение.
Новогодние обычаи обязательно включали в себя посевание в новогоднюю ночь, чтобы урожай в будущем году был хорошим. Обязательно качественной пшеницей. Эта традиция сохранилась и в наши дни. Кстати, первым, кто должен войти в дом в новом году, как повелось, должен быть мужчина.
Обязательно в доме ставился дидух. Эти обычаи Нового года перешли со времен, когда праздник отмечали 1 сентября. Тогда после сбора урожая ставили сноп пшеницы, украшенный плодами, ягодами и разноцветными лентами. Во многих семьях ставят дидух и сейчас.
Позже на смену дидуху пришла елка, которая, как верили люди, также охраняла дом от злых духов и беды. Ее украшали конфетами, цветами, фруктами, а позже искусственными игрушками.
Традиции встречи Нового года издавна были связаны с семейными встречами за пышно накрытым столом. В этом году еще больше людей будут отмечать Рождество в ночь на 25-е декабря, поэтому встреча Нового года больше не будет нарушением поста.
Также традиции перед Новым годом обязательно включают приметы и гадания. Чтобы будущий год прошел так, хотелось, люди особое внимание удаляли приметам, специальным ритуалам, а также нужно было правильно загадать желание в ногоднюю ночь. Наши предки верили, что в период новогодних праздников умершие родственники и святые слышат молитвы и исполняют искренние просьбы. Ни один праздник не обходился без зажигания свечей. Горящая свеча символизирует божественный огонь, отгоняющий зло и беду.
Сейчас же на нашем новогоднем столе различные салаты от «оливье» до «Цезаря», могут быть роллы, запечённое мясо или рыба, в целом, стол очень разнообразен. А из традиций у нас:
-смотреть новогоднее поздравление президента России
-многие выпекают имбирное печенье
-просмотр новогодних фильмов (очень любят смотреть фильм «Один дома»)
-тематическая фотосессия со всей семьей;
-подведение итогов года и постановка целей на новый год;
-украшение ёлки и дома;
-сохранились новогодние и рождественские гадания;
-дарить подарки;
-собираться всей семьёй;
-у некоторых семей традиция играть в лото.