Основная причина неудач новичков в общепите.

На самом деле на эту тему можно написать не только статью, но и книгу. Да что там книгу - целую библиотеку. В общепите чрезвычайно высокий уровень провалов.

Есть разные статистические данные. Где-то приведены цифры, что 80% проектов терпят крах в течение первого года-двух, где-то пишут, что порядка половины проваливаются. Какая бы цифра из упомянутых ни оказалась точной, статистика всё равно шокирует. Ведь никто не задумывает открыть кофейню, пекарню или кондитерскую, принимая на себя подобный риск.

Как все думают? Вон вокруг сколько кафе и пекарен? Ну и я открою, ведь я всё сделаю как надо! Что я хуже всех? Верно? Вот только не всегда всё получается сделать так, как надо. Общепит - это целый ряд факторов, которые нужно учитывать.

Какова будет концепция? Какой продукт вы хотите предлагать своим клиентам? Что в нём особенного? Почему клиенты пойдут к вам, а не к соседям? Кто будет этот продукт готовить? Есть ли у вас на примете хорошие шефы/повара/баристы?   И подобных этим вопросов - под сотню, если не больше. На всё нужен четкий ответ.

К сожалению, у людей, которые задумали что-то открыть, не всегда есть чёткие подробно прописанные ответы на эти вопросы. И это подводит нас к первой причине провалов: непонимание того, что именно вы собираетесь сделать.

На этом разумный человек останавливается, а дальше либо даёт ответы на все вопросы и отказывается от идеи или формулирует всё чётко и ясно, приступая к её реализации, либо боится ответить на все вопросы, выкидывает их из головы и начинает действовать на авось.

Потому что где нет понимания того, как должно быть, там нет чёткого планирования. Где нет планирования, там нет реализации плана и нормального результата. Там остаётся только авось. Авось разберёмся в процессе, авось прокатит, авось что-нибудь да придумаем и еще много таких авось. Надо признаться, у каждого двадцатого прокатывает, а у множества других не прокатывает. Отсюда и столь печальная статистика в общепите.

К счастью, можно повысить свои шансы в этой сфере.

Можно постараться подготовить чёткий хорошо прописанный план. Но план должен основываться на реальных данных или опыте.

Можно довериться человеку с опытом, который постарается открыть заведение для вас. Но здесь нужно быть уверенным в этом специалисте, чтобы доверять ему деньги и ваше будущее.

Можно обратиться за консультацией к экспертам. Но именно к тем, кто предлагает консалтинг. Главное не обращаться к людям, которые ставят целью консультации продажу вам какого-нибудь ресторанного оборудования. Потому что их цель продать вам кучу ненужной вам в реальном бизнесе техники, убедив вас, что без всего этого оборудования вам никак.

Способы достичь успеха есть. Главное подходить к процессу с умом.