Тренды ведения ресторанного бизнеса меняются. Что-то совершенствуется, а что-то остаётся в прошлом. Рестораторы, обеспокоенные своим бизнесом, стараются наблюдать за поведением потенциальных клиентов и следить за другими факторами внешней маркетинговой среды. США и страны Европы, являясь многолетними лидерами ресторанной сферы, формируют новые мировые тенденции. Мы расскажем о том, с какой реальностью встречаются предприятия питания и что их ожидает.
1. Меню
Многие рестораны стремятся к широкому ассортименту блюд и напитков. Но это не всегда работает в лучшую сторону. Меню следует разрабатывать согласно своей целевой аудитории. Не стоит полагаться сразу на все популярные кухни и их блюда, иначе есть риск, что это не оправдается спросом. Придерживайтесь своей бизнес-стратегии и проводите регулярный анализ продаж, который покажет необходимость в оптимизации меню.
2. Гибкость и функциональность
Оборудование кухни должно соответствовать всем стандартам качества и современности. Функциональным решением для ресторана будет внедрение модульной кухни, в которой можно менять, убирать или дополнять модули, тем самым закрывая разные станции.
Опыт пандемии COVID-19 также показал, как обеспечить социальное дистанцирование в ресторане. Например, нанесение разметки на пол и использование специальных барьеров, отделяющих посетителей заведения друг от друга.
3. Рассадка гостей на веранде
Веранда при ресторане – это отличное преимущество. Она увеличивает количество посадочных мест и предоставляет гостям возможность провести своё время на свежем воздухе. Веранду следует оформить в едином стиле ресторана, а также обеспечить всем необходимым для комфортного отдыха и приёма пищи – столиками, стульями, системами обогрева и охлаждения.
4. «Dark kitchen»
Подумайте о популярном на сегодняшний день формате работы. Dark kitchen (тёмная кухня) – это система работы предприятий питания, при которой повара готовят блюда исключительно на доставку. В таких заведениях отсутствует возможность размещения посетителей, потому что посадочные места не предусмотрены. Предприятия такого типа используют Интернет как способ продвижения.
5. Внешнее обслуживание
Одной из укрепившихся тенденций со времён пандемии COVID-19 и карантина стала бесконтактная доставка блюд и еда навынос. Даже в постковидный период потребители всё чаще предпочитают заказ завтрака, обеда или ужина на дом или в офис. Заказ еды и напитков через специальное окошко тоже не утратит свою популярность, ведь такой способ экономит время клиента, которому нужно быстро перекусить.
6. Универсальная команда
Управленцы будут стремиться к расширению навыков своих подчинённых. Многофункциональный сотрудник сможет получить знания и больше опыта в малоизученной области своей профессиональной деятельности. Однако внедряя такой подход, есть вероятность получить неудовлетворительные результаты. Отсутствие чёткого плана действий, мотивации руководителя и самодисциплины сотрудника приведёт к низким показателям качества и производительности.
7. Чистота в приоритете
Регулярное проведение дезинфекции помещений общественного и служебного пользования только усилится. Забота о здоровье специалистов сферы обслуживания и гостей заведения – фактор успешного ресторана. Современные технологии, например, помогают следить за тем, как часто сотрудники моют руки. А перед открытием нового ресторана владелец задумается о покупке очистителя воздуха.
8. Роботизация
Ещё несколько лет назад в ресторанах быстрого обслуживания в США обсуждалась тема роботизации. Сегодня владельцы крупных предприятий питания разных стран считают, что работу над этим направлением развивать необходимо. Автоматизация процессов обслуживания клиентов будет в разы экономить их время, а также разгрузит самих специалистов этой сферы.
Мы – MILLGRI, молодой и развивающийся бренд пищевых продуктов для ресторанного и гостиничного бизнеса сегмента HoReCa. На нашем сайте вы можете купить сиропы оптом, топпинги для десертов и коктейлей, соусы для блюд. Проведём быструю и качественную консультацию по любому продукту из нашего каталога. О том, как Millgri предоставляет технологическую поддержку, читайте здесь.
Всегда на связи с Вами!
Официальный сайт компании Millgri
Телеграм-канал
Сообщество Вконтакте
info@millgri.ru - официальная почта Millgri
Тел.: 8 (800) 707-68-09
