Существует огромное количество рецептов мягкой , тягучей домашней карамели 😻
Вы можете добавить ее в капкейки, прослоить абсолютно любой бисквит , а в сочетание с арахисом получится прекрасная начинка «Сникерс»
Предлагаю Вам простые и универсальные в приготовление рецепты
🎂Классическая карамель
Сахар - 200 гр
Желатин (220bl) 4 гр+24 гр воды (опционально)
Сливки 33% - 160 гр
Сгущёнка - 55 гр
Соль - 4 гр
Сливочное масло - 120 гр
1. На среднем огне в сотейнике с толстым дном, не мешая, растопить сахар!
2. Параллельно довести до кипения сливки и сгущённое молоко.
3. Когда весь сахар растопился (здесь важно его не передержать, иначе будет горько!), добавляем горячие сливки!
4. Добавляем половину, не мешаем 10-15сек, затем хорошо смешиваем. И делаем так второй раз.
5. Убираем с огня, добавляем соль и предварительно замоченный желатин (мне нужна текстура более стабильная для торта, если вам не в торт то делайте без него).
6. Пробиваем блендером, охлаждаем до 45-50С и добавляем хорошее сливочное масло комнатной температуры!
7. Снова соединяем все блендером, накрываем пленкой в контакт и убираем в холодильник на стабилизацию!
🎂Молочная карамель для торта (без сливок)
Количество порций: 250-300 г
Сахар – 150 г
Сливочное масло – 50 г
Молоко – 70 г
Соль – 1/3 ч.л.
1. В посуду с толстым дном всыпаем сахар и ставим на средний огонь.
2. Сахар не мешаем, а просто слегка встряхиваем сотейник.
3. Когда большая часть сахара растопилась немного распределяем сахар с помощью лопатки.
4.Когда сахар полностью растопился, выключаем плиту.
5. Добавляем сливочное масло и интенсивно перемешиваем до полного растворения.
6. После добавляем горячее молоко за несколько приемов и перемешиваем.
7. В самом конце добавляем соль и распределяем равномерно.
8. Получается масса насыщенного цвета. После переливаем ее в другую емкость и даем остыть.
🎂Соленая карамель
Сливки 33% - 150 мл
Сахар - 150 гр.
Масло сливочное - 40 гр.
Соль - 3 гр
1. В посуду с толстым дном всыпаем сахар и ставим на средний огонь.
2. Сахар не мешаем, а просто слегка встряхиваем сотейник.
3. Сливки разогреть в микроволновке
4. Когда большая часть сахара растопилась немного распределяем сахар с помощью лопатки.
5. Держим на огне сахар до тех пор, пока он весь не растопится
6. Когда сахар полностью растопился, выключаем плиту.
7. К растопленному сахару добавляем масло все чательно перемешиваем.
8. Не переставая перемешивать добавляем к смеси горячие сливки.
9. Снова включаем средний огонь, и не переставая мешать, увариваем карамель 2-3 мин
10. Добавляем соль пока уваривается карамель
11. Остужаем до комнатной температуры, потом ставим в холодильник.
12. После холодильника карамель станет гуще.
Если вы хотите более густую карамель, то сливок добавляем на 50 гр меньше.
❄Хранить в холодильнике до 3 месяцев.
👉🏻Перед использованием немного прогреть в микроволновке, чтобы удобно было с ней работать.
если вам было полезно ставьте лайки , и Подписывайтесь на канал 👍