Оливье. Как много в этом слове. Для одних — это воспоминание из детства, для вторых — звезда новогоднего стола, а для многих отельеров, рестораторов и шеф-поваров — это повод для раздумий над безопасной технологией приготовления и реализацией и, конечно, способ порадовать гостей.
Начну с предыстории. Вопреки всеобщему мнению о французском происхождении одного из любимых салатов россиян Оливье — это по праву достояние России. Создал его российский отельер Николай Оливье, управляющий гостиницей «Ермитажъ» на Трубной площади в доме Пегова.
Оливье и прочие блюда, в которых соединены мелко нарезанные мясо, рыба и овощи да еще и приправленные белым, а не прозрачным соусом, во Франции всегда считались, мягко говоря, мовитоном. Это характерная черта России с ее «крошевом».
Николай стал Люсьеном, а «Ермитажъ» «Эрмитажем» чисто из маркетинговых соображений, просто потому что в этой гостинице был ресторан французской кухни.
❤️Знали об этом?
Теперь о пищевой безопасности. Если в Вашем отеле/санатории/ресторане планируется приготовление Оливье, в чем я почти уверена, обратите внимание вот на что:
✅используйте продезинфицированное яйцо;
✅для охлаждения отварных ингредиентов применяйте интенсивный способ охлаждения, храните их не более 24 часов;
✅готовый салат не храните более 18 часов в незаправленном виде и более 12 часов в заправленном виде.
Что вы думаете по поводу происхождения Оливье? 👇А также буду рада узнать ваши любимые рецепты этого блюда🤗
#olga_haccpexpert#olga_haccpexpert_прохассп
#санитарныенормы#санпин#банкетноеменю#поварнабанкет#оливье