Дрожжевой дрезденский штоллен можно хранить 4 недели, от этого он будет только вкуснее! Этот рецепт с приготовлением домашнего марципана порадует и удивит всю вашу семью. С этого количества получается 2 штоллена.
У вас еще есть время успеть приготовить вкуснейшую выпечку к столу.
Для ТЕСТА
Мука - 1 кг.
Дрожжи - 42 г. свежих или 14 г. сухих
Молоко - 150 мл.
Яйцо - 4 шт.
Сахар - 200 г.
Сливочное масло - 250 г.
Соль - щепотка
Рубленный миндаль - 200 г.
Грецкие орехи - 80 г.
Цукаты апельсина - 200 г.
Цукаты лимона - 200 г.
Изюм - 200 г.
Молотая корица - 0,5 ч.л.
Молотый кардамон - 0,5 ч.л.
Молотая гвоздика (или мускатный орех) - 0,5 ч.л.
Ванилин - 1 ч.л.
Ром - 60 мл.
По желанию:
Ароматное масло со вкусом рома - 1 пузырёк.
Масло/экстракт со вкусом горького миндаля - 1 пузырёк.
Для МАРЦИПАНА:
Миндальные орехи - 200 г. (цельные нарезанные или бланшированные и перемолотые)
Сахарная пудра - 200 г.
Ром или ликёр Амаретто - 15 мл.
Для ОБМАЗКИ:
Топленое масло - 200-250 г.
Для ОБСЫПКИ:
Сахарная пудра - 200 г.
Приготовление.
1. Заливаем кипятком изюм на 20 минут, сливаем воду и заливаем ромом.
2. Дрожжи всыпаем в муку, заливаем молоком, добавляем 1 ст.л. сахара, не перемешиваем и оставляем на 15-20 минут.
3. Растапливаем масло. Немного взбиваем яйца с солью при помощи вилки.
4. Пробиваем в блендере цукаты, грецкие орехи.
5. Перемешиваем муку и дрожжи, добавляем яйца, растопленное масло, специи, сахар, миндальные орехи. Замешиваем тесто. Добавляем цукаты с грецкими орехами и изюм, ванилин. Перемешиваем. Добавляем масло горького миндаля и рома, перемешиваем.
6. Накрываем тесто пищевой плёнкой, протыкаем зубочисткой много дырочек и ставим на 1-1,5 часа расстройки в тёплое место.
7. Пока тесто подходит, займёмся марципаном. Опускаем миндаль в кипящую воду на 5 минут, очищаем от кожуры и отправляем в блендер. Засыпаем туда сахарную пудру и ром/ликёр. Пробиваем в блендере до мягкости и однородности. Складываем на 4 части, каждую обваливаем в сахарной пудре. Это прекрасная масса для декора и оформления тортов. Заворачиваем в пищевую плёнку по одному, так их можно хранить до года.
8. Присыпаем поверхность стола мукой и достаем тесто, разрезаем на две части. Берём 2 части марципана, раскатываем в тонкую колбаску.
9. Ставим скалку на половину теста и половинку раскатываем. В захлёст сворачиваем две части и немного приминаем скалкой. В место захлёста добавляем колбаску из марципана и хорошо её прячем. Делаем так, чтобы конец тонкой части немного выступал. Также формируем второй штоллен.
10. Выкладываем штоллены на пергаментную бумагу на противень, приминаем немного. Ставим в духовку на 180 градусов, режим "верх-низ" на 45-50 минут.
11. Топлёным маслом обмазываем горячий штоллен, не жалеем. Посыпаем обильно сахарной пудрой.
Готово! Приятного аппетита!
Хранить штоллен можно в прохладном сухом месте в герметичной упаковке до 4-6 недель.
Рецепт взяла тут
