Кусок филе промыть, потом просушить салфетками от влаги, положить в посудину и засыпать обильно солью(желательно крупной), и в холодильник, каждые 4-5 часов сливать воду, которая выходит из мяса, и если что, то подсыпать соли. И так в течении суток, для куриного филе хватает и 12-16 часов. Для свинины и говядины нужно 16-20 часов. Я с вечера это сделала, и к обеду следующего дня готово. Потом промыть мясо, оно станет плотным к тому моменту. И снова высушить, я оставила его на пару часов открытым в тарелке, потом просушила салфетками.
Для соуса которым покрывала мясо использовала сушеный чеснок,
хмели сунели,
сушеную зелень,
красный перец,
паприку,
все в тарелочку,перемешать и залить небольшим количеством кипятка. Дать настояться минут 20, потом этой смесью обтереть мясо. Помассажировать так сказать. Мяско свернуть в рулетик, завернуть в тряпочку, перевязать плотной ниткой по всей длине.
И подвесить на 5-7 дней.
Оно станет твердым. И все в принципе. Можно нямкать.
Для свинины нужно около 8-10 дней, для говядины тоже около 10 дней. Но эти ожидания этого стоят.
Муж говорит, что это идеальная "шняга" под пиво.
Всем приятного аппетита !!!!😋😋😋
