Давайте перенесемся из заснеженной России куда-нибудь на морское побережье, где ласковые волны, горячий песок, цветы и пальмы…Например, на Канарские острова.
Канарские острова не только одно из самых живописных мест на планете и практически синоним безмятежного отдыха, но и родина уникального специалитета, распространенного только здесь.
Речь пойдет о баракито. Мало кто слышал о нем, а ведь баракито - визитная карточка островов!
Здесь его можно заказать во всех барах, кофейнях и ресторанах, причем правильным рецептом владеют лишь аборигены, на материковой части баракито почти не известен.
Кофе по-канарски, или слоеный кофе, готовят с использованием сгущенного молока, цедры лимона или апельсина, корицы, алкоголя. Благодаря оригинальному сочетанию ингредиентов, баракито имеет богатый неповторимый вкус.
Так как существуют алкогольные и безалкогольные версии, важно уточнить, какой именно напиток вы хотите получить.
Ингредиенты укладываются послойно, следя за тем, чтобы они не смешивались, поэтому для подачи обычно используют стеклянную посуду, чтобы гость смог оценить игру контрастов.
В оригинальном рецепте используют ликеры “Tia Maria” или “Ликер 43”, который производится в Испании и состоит из 43 ингредиентов, среди которых травы, специи, фруктовые соки, ваниль, лимон... У него довольно приличная крепость - 31 %. Однако его вполне можно заменить другим ликером, “Калуа”, ромом или бренди, а то и вовсе обойтись без алкогольной добавки.
Licor 43 — это испанский ликер золотистого цвета, сделанный, согласно легенде, из 43 различных фруктов и специй Средиземноморья. Создателем этого ликера был Диего Самора Конеса (Diego Zamora Conesa), а компанией по его производству управляет уже третье поколение потомков. Licor 43 — самый продаваемый ликер премиум-класса в мире.
Tía María — это ямайский ликер, содержащий ром, кофейные зерна, ваниль и сахар.
Согласно легенде, молодая испанская аристократка, жившая на Ямайке в 17 веке, была вынуждена бежать со своей фермы. Ее сопровождала служанка, которая помогла спасти шкатулку с семейными драгоценностями: черным жемчугом и рецептом этого ликера, которому впоследствии та испанская аристократка дала имя своей служанки.
Кстати, на севере Тенерифе можно увидеть в меню еще одно название этого кофе — Zaperoco.
В качестве кофейной основы берется крепкий черный кофе. Сварите его любым удобным для вас способом, главное - хорошо отфильтровать. Для заваривания подойдут моносорта арабики с плотным, четким вкусовым профилем, который не потеряется на фоне алкоголя и сладких добавок.
Ингредиенты:
1. Натуральный кофе - 70-100 мл.
2. Сгущенное молоко - 2 ложки (примерно 20 г).
3. Кофейный ликер (или бренди) - 15-20 г.
4. Взбитая молочная пенка (как при приготовлении капучино) из 30 г. молока.
5. Лимонная цедра (главное, избежать попадания лимонного сока).
6. Корица.
Важно учитывать два момента при приготовлении баракито:
1. Кофе подается в прозрачном стакане, который предварительно желательно подогреть.
2. Ингредиенты выкладываются слоями.
На дно стакана выкладывается сгущенное молоко, потом аккуратно, по тонкому лезвию ножа или ложке, по стенке стакана вливаются поочередно, слоями, ликер, затем - горячий черный кофе.
Не спешите, действуйте аккуратно, чтобы не разрушить слои.
В качестве завершающего штриха аккуратно выкладывается хорошо взбитая, нежная и пышная молочная пенка. Для декора используют тонко нарезанную цедру лимона.
Важно, чтобы в напиток не попало ни капли лимонного сока, иначе внешний вид будет испорчен.
Сверху можно добавить чуть-чуть корицы для запаха и легкого острого привкуса.
Баракито принято подавать в высоком стеклянном бокале, а перед употреблением перемешивать. С ним хорошо сочетается различная выпечка: маффины, фруктовые тарты, печенья, круассаны. Также его подают с бананами: цветочные сладкие ноты гармонично перекликаются с бананом и дополняют друг-друга.
Кофе по-канарски – это богатый вкус и многогранный бодрящий аромат, способный покорить сердце любого кофемана.
#coffeebirds #coffee #кофе #кофевзернах #кофедоставка #кофедома #спешелтикофе