Как обещала в предыдущей статье, сегодня расскажу вам о таком явлении в сербской культуре как кафана.
Нужно отметить, что в русском языке нет такого слова, которое бы стало синонимом к кафане. Бистро, кабак, таверна, кафе, ресторан. Всё абсолютно не то. Кафана - это явление уникальное, характерное, конечно ж не только для Сербии, но и для многих стран Балканского полуострова. Несмотря на то, что кафаны как тип общественных заведений известны нам на Балканах, сама концепция пришла из Османской империи.
Первая кафана появилась в 1522 году в одном из старинных кварталов (районов) Белграда - Дорчоле. Годом ранее турки-османы окончательно подчинили себе Сербию: до 1867 года в Белграде развивался флаг Османской империи. Турки-османы принесли с собой традицию пить кофе по-турецки и курить кальяны. И делали они это в кафанах. Правда, сербы же предпочитали вместо кальянов пить крепкую ракию. Так и появились кафаны для турок-османов и для сербов.
В XIX веке кафаны ,в целом, выглядели одинаково: небольшое одно- или двухэтажное здание, белые стены, тёмные рамы на окнах и крыша с черепицей. На втором этаже могли располагаться несколько комнат, где усталый с дороги путник мог отдохнуть, естественно, предварительно наевшийся чевапей с луком и выпивший несколько рюмок крепкой ракии. Говорят, так крепче сон.
Завсегдатаями кафан были, как правило, люди с богемным поведением (писатели, поэты, музыканты, художники), более респектабельные люди (врачи, ученые), а также чиновники и даже министры. Правда, кафаны никогда не знали классовых различий: за одним столиком могли сидеть и что-то бурно обсуждать бедный художник и какой-нибудь министр или чиновник.
В начале XX века, по данным переписи населения, в Белграде насчитывалось 90 тыс. человек жителей и 304 кафаны, 14 из которых располагались на небольшой 500-метровой улице Скадарлии (обязательно напишу про неё статью). Гостям столицы казалось, что каждый второй дом - это кафана! К сожалению, после Второй Мировой войны, популярность кафан падает из-за наплыва "простолюдинов": крестьян, трактористов и рабочих. Многие владельцы заведений стали отказываться от слова "кафана", в какой-то мере оно даже было оскорбительным. В современном Белграде мы с трудом можем найти заведения, в названии которого есть слово "кафана". В большинстве своём, все они сейчас стали "ресторанами".
Но слава о былых деньках всё же сохранилась! И если, вдруг, вас решили пригласить в кафану или вы, проголодавшись, решили отведать Караджорджиев шницель, вы непременно должны уметь отличать кафану от ресторана или кафе. Итак, вот несколько характеристик сербской кафаны:
1. в кафанах всегда курят. Да, законы в Сербии не запрещают курить в общественных местах. Так что, будьте готовы к густым завесам сигаретного дыма.
2. в кафанах не танцуют, там пляшут. Пляшут и поют. В кафанах не принято манерничать и приглашать дам потанцевать.
3. в настоящей кафане все блюда приносят официанты. Не официантки! Это важно. Отдавать гостям блюда - это мужская прерогатива.
4. и последнее: в кафанах всегда играет музыка. Настоящая, живая музыка. Не магнитофон, не радио или виниловая пластика.
Кафана - это не просто заведение, где подают еду и напитки. Это также и важное культурное учреждение. Вы только представьте, что первые политические партии были основаны в кафане, выпуск первой еженедельной газеты "Политика" был торжественно отмечен в кафане, первый фильм жители и гости столицы тоже увидели в кафане, первая электрическая лампочка и та зажглась не где-то в здании министерства или у чиновника на даче, а в настоящей сербской кафане! Первый телефон был также установлен в кафане.
Так что для сербов, кафана это не просто про "поесть" и "выпить".
Очень надеюсь, что эта статья была полезной для вас! В следующий раз расскажу вам о традиционных блюдах, которые подают в каждой кафане.