Этот торт я готовила в составе бюджетного Новогоднего меню (10 рецептов на 2000р, рецепты выходят каждый день), поэтому старалась сделать его вкусным, интересным, но как можно экономнее, понятно, что можно убрать лимонную начинку и получится еще дешевле или наоборот добавить более интересных продуктов, наподобие сливок и сыра. Но тем не менее задача приготовить торт бюджетный торт, но интересный и вкусный. Еще украшение простое, чтобы на него не нужно было тратиться, украшаю тем, что в составе торта.
Готовим 👨🏻🍳
Подробный видео рецепт и ингредиенты можно посмотреть в конце статьи⤵️
БИСКВИТ
Начнем с бисквита. В миску разбиваю 4 яйца и начинаю взбивать миксером, когда образуется пенка постепенно всыпаю сахар, как только весь сахар всыпала включаю миксер на высокие обороты и взбиваю до пышной пены.
Если провести пальцем или ложкой по взбитым яйцам, должна остаться дорожка и как можно дольше заплывать. Если ваш миксер слабый, то лучше отдельно взбивать белки и желтки, а затем аккуратно соединить.
С двух лимонов снимаю цедру.
Муку соединяю с разрыхлителем. Разрыхлитель беру для подстраховки, но можно и без него. Муко просеиваю небольшими порциями и аккуратно венчиком вмешиваю, чтобы яйца не осели.
Пышное тесто выливаю в форму, маслом стенки не смазываю. Выпекаю в разогретой до 180 градусов духовке 40-45 минут до сухой шпажки.
Готовому бисквиту даю остыть в форме, затем прохожусь ножом по краю вдоль стенок формы и вынимаю бисквит, даю остыть на решетке.
ЛИМОННАЯ НАЧИНКА
В это время готовлю лимонную начинку. Заранее нужно замочить желатин в воде и оставить набухать.
С лимонов выжимаю сок, нужно чтобы вышло 150мл. Затем выливаю через сито в сотейник.
Добавляю 3 яйца, сахар, кукурузный крахмал, перемешиваю венчиком так, чтобы не образовались комочки. Сахара можно добавить больше или меньше, лимоны разные бывают, для меня с этим количеством просто идеально.
Переношу на огонь и при постоянном помешивании на небольшой температуре завариваю до загустения.
Снимаю с огня и сразу добавляю сливочное масло и набухший желатин. Перемешиваю венчиком. чтобы масло и желатин растворились. Накрываю плёнкой и убираю остывать.
КРЕМ
Готовлю из густой сметаны, брала жирностью 25%, но сметана разная попадается по густоте, поэтому если есть возможность лучше отвесить на марлю в холодильнике на ночь. Добавляю сахарную пудру и ванилин. перемешиваю венчиком до однородности. Важно готовить крем непосредственно перед применением, не заранее!
СБОРКА
Бисквит делю на 3 коржа длинным узким хлебным ножом или нитью.
Сначала корж очень хорошо пропитываю. в качестве пропитки я использую сироп от консервированных ананасов, так как этот торт готовлю в составе бюджетного меню и в одном из рецептов использую ананасы, а сироп отлично подходит для пропитки тортов.
Затем наношу крем, так как у меня густая сметана, выдавливаю через кондитерский мешок. Затем наношу лимонную начинку вот такими полосками.
Закрываю коржом и повторяю всё то же самое, но последний корж только пропитываю и смазываю сметанным кремом. Торт я хотела приготовить быстро, поэтому решила сразу смазать и бока кремом, я не готовила специальный крем, ведь торт у нас бюджетный и домашний, пусть крем для выравнивания не идеальный, но со своей функцией отлично справляется.
Оставшейся лимонной начинкой делаю на верхушке вот такую спираль и спускаюсь ниже на бока торта. Это только мой простой бюджетный вариант украшения, на который уходит все пару минут, Вы же можете придумать что-то более интересное и сложное.
На верхушку и еще укладываю белые перламутровые шарики - это кондитерская присыпка, она мягкая. Теперь убираю торт на пропитку и для стабилизации, обычно убираю в холодильник на ночь, но такой торт пропитывается и быстрее.
Вот такой он в разрезе, очень вкусный, нежный, мягкий и пропитанный.
ВИДЕО РЕЦЕПТ ⤵️
📖Ингредиенты:
Бисквит:
Яйца: 4шт С1
Сахар: 120г
Мука: 120г
Р-ль: 4г
Цедра 2х лимонов
Крем сметанный:
Сметана 25% (густая или отвешенная): 900г
Сахарная пудра: 150г
Ванилин
Начинка лимонная:
Лимонный сок: 150г
Яйца: 3шт
Сахар: 120г
Сливочное масло: 70г
Кукурузный крахмал: 10г
Желатин: 3г
- В качестве пропитки использовала сироп от ананасов, примерно 70мл
- Можно сварить: вода 50мл+сахар: 30г+2ч.л лимонного сока
- Диаметр торта 16см
- Масса примерно 1.800г
Приятного Вам аппетита и успехов в выпечке!