Друзья, не так давно мы выпустили статью о пальмовом масле (кто еще не читал, приглашаем познакомиться). Материал получился достаточно большим, но по комментариям мы увидели, что у некоторых читателей остались вопросы и недоумения. Поэтому мы решили выпустить еще одну статью, которая не только ответит на заданные нам вопросы, но и внесет дополнения к уже существующему материалу о пальме.
Поехали!
Комментарии мы оформили в скриншоты, чтобы не было недоразумений. Ниже каждый из комментариев мы разберем по вопросам.
«Пальма типа вредна из-за того, что ее рафинируют. Так подсолнечное масло в магазинах практически поголовно рафинированное. Нерафинированное берут только на салаты,» - Роберт.
Пальмовое масло вредно не потому, что его рафинируют, а потому что в процессе рафинирования образуются вредные эфиры: глицидиловые эфиры и 3-МХПД (подробно писали в статье, не будем на этом останавливаться). В Европе и то, и другое отнесено к канцерогенным веществам, а на содержание глицидиловых эфиров в маслах даже установлена норма не больше 1 мг/кг.
В других маслах в процессе рафинирования также образуются вредные эфиры, но в гораздо меньших количествах. Например, в 1 кг пальмового масла содержится примерно 2,9 мг 3-МХПД и 3,9 мг глицидиловых эфиров, а в 1 кг подсолнечного масла содержится 0,5 мг 3-МХПД и 0,3 мг глицидиловых эфиров. Разница существенная, учитывая европейскую безопасную норму.
Перепроверить количественное содержание эфиров в разных маслах можно в этом научном исследовании. Материал на английском языке, но он достаточно понятен даже при использовании переводчика.
«Глицидиловые эфиры образуются в процессе рафинации. Значит есть масло, которое изначально содержит что-то, из чего образуются эти вредные эфиры, и их легко определить и не пустить в производство,» - Андрей
Действительно, количество глицидиловых эфиров и эфиров 3-МХПД в масле можно сократить. Международная Комиссия Кодекс Алиментариус в 2019 году опубликовала свод указаний, следуя которым можно минимизировать содержание вредных веществ в конечном продукте. Согласно этим указаниям, например, необходимо выбирать определенные сорта пальм, а еще внести изменения в процесс рафинации и пр.
Но в России сокращением вредных эфиров пока не занимаются, хотя и есть некоторые успехи в этом направлении. Надеемся, что скоро слова Андрея воплотятся в жизнь.
«А по фактам - Европа, где типо запрещены эти ваши глицидиловые эфиры, импортирует пальмового масла на душу населения сопоставимо с Россией,» - Петр.
В странах Евросоюза действительно используют пальмовое масло в больших количествах. НО! Там уже на протяжении нескольких лет используют специальную методику по сокращению в нём количества глицидиловых эфиров и эфиров 3-МХПД до безопасной нормы. В пищевую промышленность попадает только очищенное пальмовое масло. Все остальное считается техническим. Кроме того, в рамках выполнения Рекомендации Комиссии 2014/661/ЕU, постоянно проводится мониторинг на наличие глицидиловых эфиров и 3-МХПД не только в пальмовом масле, но и в выпечке, консервации, детском питании. Проверяется и то, что поступает из других стран.
«Трансжиры гораздо опаснее глицидола. А в маргарине, который ранее заменял сливочное масло, их очень много,» - Роберт.
Здесь сразу ответим и на похожий комментарий Андрея:
«При производстве любого растительного масла образуются трансжиры, а у пальмового масла их меньше, так что вреднее трансжиры или глицидиловые эфиры,» - Андрей.
Небольшое количество трансжиров образуется в процессе дезодорирования любого растительного масла. Например, в 1 литре подсолнечного масла содержится примерно 10 г трансжиров. Это немного, учитывая суточную безопасную норму для человека в 2-2,5 г. (Литр масла в день ведь никто не употребляет).
В маргарине раньше действительно содержалось большое количество трансжиров. С 2018 года в России действует регламент на масложировую продукцию. Согласно ему, в маргарине может теперь содержаться не больше 2% трансжиров. То есть сейчас в 1 кг маргарина 82% жирности должно содержаться не больше 16,5 г трансжиров.
Это мы сказали не в защиту маргаринов и рафинированных масел, а для общей картины. Трансжиры действительно приносят большой вред здоровью (в первую очередь сосудам и сердцу), но говорить о том, что они вреднее глицидиловых эфиров - некорректно, потому что это разные вещества, которые по-разному действуют на человеческий организм. Трансжиры более изучены и их вред более аргументирован - да, но это не значит, что глицидиловые эфиры безопаснее.
Кстати, совсем в недавнем прошлом произошла поучительная история. В середине 20-го века, учеными был доказан вред насыщенных жиров, которые содержатся в большом количестве в твердых жирах: сливочном масле, говяжьем жире. Тогда все массово стали переходить на гидрогенизированные маргарины (богатые трансжирами) как на полезную альтернативу. А уже в конце века оказалось, что маргариновая “полезная альтернатива” вреднее сливочного масла, которого так боялись. Мораль истории такова, что не стоит верить рекламе и пропаганде, когда дело касается своего здоровья и здоровья твоих детей. Что нам расскажет ученый мир о глицидиловых эфирах посмотрим лет через 30-40, а пока будем осторожнее.
«Поясните, каким образом в растительное масло попадает 3-хлор-пропандиол-1,2?» - Валерий.
3-МХПД не присутствует в сыром растительном масле, а образуется в нем в процессе рафинирования, а точнее нагревания масла выше 200°C.
«По канцерогенности пальмовое масло находится в одной группе с красным мясом по градациям ВОЗ,» - Роберт
Речь идет о классификации канцерогенов, которую в 2015 году выпустило в свет МАИР (Международное агентство по изучению рака). Классификация состоит из самых разных факторов, которые влияют или могут влиять на развитие рака. Эти факторы разделены на 4 группы:
В группу 1 входят факторы, которые доказано являются канцерогенами для человека (спиртные напитки, опиум, табак, мясные изделия: колбасы, сосиски, говяжья солонина).
В группу 2А входят факторы, канцерогенность которых для человека доказана в нескольких исследованиях, но необходимы дополнительные исследования для полной картины (красное мясо, глицидол, глифосат).
В группу 2В входят факторы, канцерогенность которых доказана на животных. Есть вероятность, что они канцерогенны для человека (3-МХПД).
В группу 3 входят факторы, которые не классифицируются как канцерогенные для человека, т.е. их еще не изучили с этой позиции (ртуть и ее соединения, фуразолидон, кофеин).
Надо сказать, что пальмового масла в этой классификации нет, но есть глицидол, 3-МХПД и красное мясо. Действительно глицидол и красное мясо входят в одну группу 2А, но это не означает, что они являются в равной степени опасными. Классификация МАИР отражает степень доказанности того, что тот или иной фактор является причиной рака, а не уровень риска развития раковых заболеваний. Например, и опиум, и сосиски относятся к одной группе и доказано вызывают рак, но это не значит, что тот, кто ест сосиски также быстро и серьезно заболеет раком, как тот, кто употребляет опиум. То же самое с мясом и глицидолом: оба продукта нуждаются в дополнительных исследованиях и после этих исследований глицидол может оказаться гораздо опаснее мяса или наоборот.
«Ну и вы слышали про вред вырубок лесов при разведении кофейных плантаций или плантаций какао? А чем они от плантаций масличной пальмы отличаются?» - Роберт.
Когда мы говорим о пальмовом масле, странно затрагивать тему плантаций кофе или какао. Хотя в своей статье мы не останавливались на моральном аспекте этой проблемы, а лишь сказали о факте. Но если речь зашла об этом, почему не сказать? Для нас кажется очевидным, что уничтожение животных и растений не ради острейшей необходимости для человека, а ради выгоды и наживы - это отвратительно. И совершенно неважно, о чем идет речь о кофе или пальмах.
Оправдание же пальмовых плантаций тем, что есть такие же плантации какао - нам кажется неразумным и странным. Это все равно что сказать: “Два моих соседа воруют кошельки. Значит в том, что я сегодня своровал кошелек нет ничего плохого”. Отрицательный пример не может стать положительным, если ему следуют несколько человек или даже все.
«Мы едим мало сливочного масла, поэтому это не так уж и вредно. Так то да. Да ведь только мы едим его мало потому, что оно дорогое, и другие виды масла как раз замещают сливочное масло в продуктах. Иначе этих продуктов было бы меньше и стоили эти продукты дороже,» - Роберт.
Это правильное наблюдение. С ним мы полностью согласны, но это не значит, что ситуация безвыходная.
Дело в том, что в своей работе мы ставим целью не реформы пищевой промышленности, а здоровье каждого человека в отдельности (простите за высокопарные слова). А значит, проблема приобретает другой характер решения. Что имеется в виду? Мы уверены, что здоровье человека зависит не от государства и не от десятка предприятий, а от него самого. И для каждого отдельного человека при желании нет никакой проблемы свести к безопасному минимуму вредные масла: насыщенные жиры (пальмовое масло и сливочное масло) и трансжиры. Достаточно изменить свой рацион в лучшую сторону и заменить половину продуктов, которые нашему организму не нужны и вредны, на полезные альтернативы. Например: вместо конфет хотя бы иногда покупать сухофрукты и фруктовую пастилу, заменить перекус из чая со сладостями на фрукты и орехи; перестать покупать “вечные” тортики, которые хранятся даже без холодильника, а испечь простой пирог из понятных ингредиентов; приучиться читать этикетку и не покупать продукты с непонятным “жиром” в составе. Даже эти простые вещи могут помочь сэкономить, избежать многих проблем со здоровьем и не доставят никаких неудобств от отказа от сомнительного пальмового масла.
Кстати, если большинство людей так поступят, то и производители политику поменяют, и сразу у них найдется здоровое решение этой проблемы. Ведь как известно: “Спрос рождает предложение”.
Друзья, мы благодарим за ваши вопросы и сомнения! Отвечать на них очень интересно и полезно в первую очередь нам самим.
Приглашаем на наш канал и Telegram всех, кто согласен и не согласен с нашим подходом к еде и здоровью. Будет во всем разбираться вместе.
Если материал оказался полезным, пожалуйста, не забудьте поставить лайк. Так мы будем видеть, что работаем не зря.
Обращаем внимание! Все материалы канала имеют исключительно информационный характер и не являются призывом к действиям. Помните, что любые решения по поводу изменения рациона питания и образа жизни необходимо согласовывать с лечащим врачом.