Герой нашей сегодняшней заметки - ближайший родственник бичерина и капучино.
Встречайте: марочино!
Кофе «марочино» или «марокино» ─ один из рецептов кофе с шоколадом. По сути, он напоминает уменьшенную порцию капучино украшенную шоколадом.
Есть предположение, что прародителем марочино был бичерин, порция которого на треть состоит из шоколада. Так же как и бичерин, марочино появился в провинции Турин, но на 2 века позже, то есть в начале ХХ века.
Если в состав бичерина входит растопленный шоколад, в марочино шоколад полностью или частично заменяют какао-порошком. Из-за маленького объёма порции марочино иногда называют мини-капучино.
История термина «марочино» берет свое начало от итальянского слова «марокко», что означает светло-коричневый цвет.
Пьемонт с давних пор славится великолепно выделанной овечьей или козьей кожей марочино (marocchino), из которой ещё во времена Средневековья делали перчатки и переплёты для книг. В 30-е годы XX века марочино использовали для внутренней отделки модных шляп борсалино.
Фабрика Borsalino находилась в пьемонтском городе Алессандрии. Прямо напротив предприятия располагался бар Carpano. Здесь впервые приготовили бичерин с какао-порошком вместо шоколада. Цвет напитка напоминал окраску кожи марочино, посетителям это название понравилось.
Вскоре в меню всех окрестных баров появилась новая строка: кофе марочино.
После Второй мировой войны марочино стал популярен во всей Италии. В 2010 году на волне политкорректности итальянский сенат решил переименовать напиток (одно из значений слова marocchino – «марокканец»). Лингвисты предложили название «моретто», но оно не прижилось.
В барах кофе марочино готовят на основе эспрессо. Но в домашних условиях можно сварить любой чёрный кофе. Использовать дорогие моносорта не обязательно, так как какао-порошок и молоко скроют тонкие нюансы букета.
Лучше всего взбивается молоко жирностью 2,5–3,2%. Для кофе марочино нужна такая же пена, как для капучино: гладкая, однородная, без крупных пузырьков.
Ингредиенты:
- 25–30 мл эспрессо или любого другого чёрного кофе;
- 20–30 мл молока;
- 5 г (1 чайная ложка с горкой) какао-порошка;
- сахар – по вкусу.
Технология приготовления
- В бокал высыпать половину какао-порошка.
- Взбить молоко в однородную гладкую пену.
- Сварить кофе, если нужно – подсластить.
- Перелить кофе в бокал, перемешать.
- По лезвию ножа перелить молочную пену.
- Посыпать пену оставшимся какао-порошком.
Традиционно марочино подают в стеклянных чашечках с металлической ручкой, имеющих форму перевернутого усеченного конуса (узкое дно и более широкое горлышко) и объемом не более 80 мл.
Наиболее популярен кофе марочино в Италии и Швейцарии. Итальянцы иногда кладут на дно чашки кусочек настоящего шоколада, называя получившийся коктейль «настоящим марочино». Иногда добавляют шоколадно-ореховую пасту «Нутелла». В Швейцарии коктейль предпочитают делать с шоколадным сиропом или шоколадом.
Попробуйте вместо молочной пены украсить напиток взбитыми сливками – тоже получится вкусно.
Вместе с марочино гостю предлагают коктейльную соломинку и обязательно несколько бумажных салфеток. Напиток не размешивают. Его можно потягивать через трубочку или просто пить из бокала.
#coffeebirds #coffee #кофе #кофевзернах #кофедоставка #кофедома #спешелтикофе