Виноградные листья с начинкой из мясного фарша и риса. Именно в таком виде предстает это блюдо, когда мы встречаемся со словом " долма ". Хотя, если смотреть шире- то долма — это общее название не только фаршированных виноградных листьев, но в фаршированных овощей и фруктов. Те же самые голубцы, или фаршированные перцы — это тоже долма. Предлагаю вам классический рецепт приготовления долмы в виноградных листьях.
Ингредиенты
- листья винограда ( я купила в банке, консервированные )
- 400 г говядины
- 300 г баранины ( лучше с жирком )
- 2 крупные луковицы
- 500 г чуть недоваренного риса
- зелень петрушки и кинзы ( около двух больших горстей )
- соль, перец
- сметана или натуральный йогурт
- чеснок
- растительное масло
Способ приготовления
Приготовить фарш, пропустив мясо через мясорубку.
Лук почистить, мелко нарезать и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
Добавить к фаршу.
Положить рис и измельченную зелень.
Посолить и поперчить, хорошо перемешать.
Виноградные листья хорошо промыть, положить в миску, залить кипятком и выдержать около 5-7 минут.
Откинуть листья на дуршлаг и дать стечь воде.
С листьев стряхнуть излишки воды.
Если прожилки толстые и жесткие можно их слегка " пристукнуть " ))) кулинарным молоточком.
Листья разложить на столе гладкой стороной вниз.
На середину каждого листа выложить немного фарша ( около полной чайной ложки ).
Сначала закрыть фарш, подогнув верхние края листа.
Затем закрыть начинку боковыми сторонами листа и свернуть тугую трубочку, наподобие голубца.
Таким же образом, приготовить оставшуюся долму.
На дно толстодонной кастрюли выложить 1-2 слоя виноградных листьев ( для этих целей подойдут некондиционные, порванные листья ).
Выложить долму вплотную друг к другу, швом вниз в несколько слоев.
Залить бульоном или водой ( при необходимости, немного подсолить ).
Накрыть тарелкой или крышкой меньшего диаметра ( перевернув ее ) , а сверху положить небольшой груз, чтобы во время кипения долма не разворачивалась.
Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения и уменьшить огонь до минимального.
Готовить 1-1,5 часа при едва заметном кипении.
Приготовить соус:
Соединить сметану с чесноком, посолить по вкусу, и перемешать.
Охладить соус в холодильнике.
Подавать горячую долму с соусом.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!