Знаменитый салат - детище француза Люсьена Оливье, младшего из трёх братьев. Так же как и двое старших он был прекрасным поваром, однако не нашёл себя на Родине, и поэтому как и многие французы до него отправился покорять далёкую Россию. Первое время готовил еду в домах богатых москвичей, но после судьбоносного знакомства с купцом Яковым Пеговым решился открыть элитный ресторан французской кухни, в котором сам и стал шеф-поваром.
У каждого ресторана должно быть своё фирменное блюдо. Своя так сказать "изюминка", которая будет его выгодно отличать от других. Оливье решил, что это будет холодная закуска - закуска под майонезным соусом. Ведь блюдо он создавал для России, где всегда ценились холодные закуски. К тому же соус у него был не простой, а фамильный, проверенный десятилетиями.
Свой кулинарный шедевр Люсьен стал подавать очень красиво оформленным, все его составляющие были искусно разложены по блюду - ёщё бы, он готовил его сам, и позволить такую закуску себе могли только состоятельные люди. Сейчас это называется "блюдо от шеф-повара".
Но вскоре он заметил, что практически все заказавшие закуску люди сразу же перемешивают её, превращая его творенье в своеобразный салат. Увиденное заставило его задуматься. Коммерсант победил художника, и Люсьен сам стал изначально делать то же самое - ведь клиент всегда прав. Так и появился на свет знаменитый салат, названный впоследствии его именем -"Оливье".
Конечно, тот "Оливье" сильно отличался от нашего. Был, как сказали бы в революционные годы, "буржуйским". В комментариях я для интересующихся напишу его оригинальный рецепт.
К счастью, из-за не пролетарского происхождения история данного салата не закончилась. В 30-х годах 20 века Иван Иванов, мальчишкой служивший у француза в ресторане "Эрмитаж", а теперь ставший шеф-поваром ресторана "Москва", напомнил о нём, введя в меню своего заведения салат "Столичный"- тот же "Оливье", только рябчики в рецепте заменили на курицу.
Ну а изобретательные советские домохозяйки продолжили почин, неся так сказать искусство в массы. Кухонные кудесницы в условиях дефицита сильно поработали над заменой ингредиентов - ну где б они достали например паюсную чёрную икру? Так что получился в итоге можно сказать совсем другой салат. Новый салат со старым именем знаменитого в нашей стране француза, могущего дать ещё фору самому Наполеону.
Ваш альманах истории.
Принцип домино. История самой народной игры.
Любовь под замком. Небольшой разговор про пояс верности
