Чебуреки с куриными желудками, но точно сразу не поймет никто, пока сама не скажешь какая это начинка.
Тесто для чебуреков можно зависти по любому рецепту. Последние время мне нравиться заварное тесто. Получается вкусно, много пузырьков и очень хрустящие.
В миску наливаю триста пятьдесят миллилитров очень горячей воды, всыпаю чайную ложку соли и добавляю столовую ложку растительного масла. Добавляю около семьсот грамм просеянной пшеничной муки. Сначала все смешиваю деревянной лопаткой, а затем вымешиваю руками. Муку всыпаю частями.
Сегодня хочется побольше поговорить о начинке. С желудков снимаю внутренний жир, который после перетапливаю, вот здесь видео как перетапливаю. Остатки жира не снимаю. Желудки промываю и с жиром перекручиваю на мясорубки с мелкой решеткой.
Чтобы чебуреки получились сочные, есть маленький секрет. А секрет такой, репчатый лук надо брать один к одному к мясу, к желудкам. И обязательно, если это мясо половина порции репчатого лука надо смолоть на мясорубке, половину нормы нарезать на мелкий кубик.
Для фарша из куриных желудков репчатый лук нарезаю на кубик все пятьсот грамм. Лук не прокручиваю через мясорубку, так как у меня желудки очень жирные. Если покупные желудки, тогда репчатый сделайте половину нужно смолоть, а половину порции нарезать на кубик. Лук нарезаю не мелко, но и не очень крупно.
К смолотым желудкам добавляю нарезанный репчатый лук, две чайные ложки черного молотого перца, чайную ложку соли. Нарезаю тридцать грамм чеснока. Все тщательно перемешиваю.
Еще один момент, если покупные желудки, добавьте полстакана воды. Я не добавляю, так как у меня очень качественный продукт.
Тесто делю на порционные кусочки. Раскатываю в тонкую лепешку. На одну половину выкладываю фарш полную столовую ложку, закрываю второй половиной. Концы прижимаю вилкой.
В глубокую жаропрочную посуду наливаю растительное масло, нагреваю до высоких температур.
Обжариваю с двух сторон в большом количестве растительного масла. Вынимаю на бумажное полотенце. Подавать такие чебуреки лучше в горячем виде, очень сочные, ароматные, вкусные. Таких чебуреков ни в одной в чебуречной не купить, это уж точно.
Холодные чебуреки, тоже очень вкусные, но уже менее сочные.
Тесто:
700гр – муки ВС
350мл – горячей воды
0,5ч.л – соли
1ст.л. – растительного масла.
Начинка:
500грамм – куриных желудков
500грмм – репчатого лука
2ч.л - черного молотого перца
1ч.л. –соль
Чеснок - 40грамм
Подписывайтесь на канал, чтобы не пропустить новые простые рецепты.
А вот здесь самые полезные и вкусные леденцы, которые делают на заказ и уже есть готовые в наличии.