Ленинградский рассольник (как в столовой)
Ингредиенты: курица, картофель 4 шт., огурцы 5 шт., рассола 200 мл, рис половина стакана., лук 2 шт., морковь 1 шт., корень петрушки 2 шт., масло сливочное 1 ч. л., укроп, соль, перец горошком и молотой, вода 2 литра.
1. Отварить курицу с добавлением луковицы, моркови, корня петрушки и перца городком.
2. Куриное мясо разобрать от костей. Кости вернуть в бульон и варить еще 15 минут.
3. Огурцы порезать кубиками, влить несколько половников бульона и рассола. Прокипятить и снять с огня.
4. Лук, петрушку порезать кубиками и спасировать на масле.
5. Бульон процедить.
6. Смешать бульон с обжаренным луком, петрушкой, рисом и огурцами. Все варить до готовности. За несколько минут до готовности добавить мясо курицы, соль, перец молотой.
Рассольник по-россошански
Ингредиенты: мясо свинины с костью 500 гр., ребра свиные 300 гр., картофель 2 шт., лук репчатый 1шт, морковь 1 шт., перловка пол стакана, сало 50 гр., томатная паста 1 ст. л., огурцы 4 шт., рассол 1 ст. л., вода 3 литра, соль, перец, лавровый лист.
1. Мясо отварить во втором бульоне около 1 часа.
2. Перловку замочить на два часа и отварить.
3. Лук и сало порезать кубиками, морковь натереть.
4. Обжарить на сале морковь, лук и томатную пасту.
5. Огурцы, картофель и сваренное мясо порезать кубиками. Добавить в бульон и варить 5 минут, далее добавить обжаренные овощи и перловку.
6. Посолите и доведите до готовности.
Рассольник с уткой
Ингредиенты: утку или каркас от утки 500 гр., морковь 2 шт., картофель 3 шт., корень сельдерея 40 гр., лук репчатый 2 шт., перловка 3 ст., вода 2,5 литра, огурцы соленые 4 шт., рассол 120 мл, топленое масло 40 гр., зелень, соль, перец.
1. Сперва утку, морковь, половину луковицы и половину сельдерея запечь в духовки 20 минут.
2. Запечённые ингредиенты переложить в кастрюлю и залить водой. Довести до кипения, снять пену и посолить. Добавить так же перец и пучки зелени. Варить все 2,5 часа, а потом процедить.
3. Перловку отварить.
4. Огурцы очистить от кожуры. Прокипятить 10 минут вместе с кожурой и нескольких половниках бульона. Процеживаем.
5. Оставшийся лук, морковь и сельдерей порезать и обжарить на масле.
6. Процеженный бульон довести до кипения и добавить в него перловку и овощи. Варить 15 минут, добавить порезанный картофель кубиками. Варить еще 15 минут.
7. Далее добавить огурцы, рассол, соль, перец и довести до готовности.
Рассольник с клецками
Ингредиенты:
Огурцы соленые 2 шт., морковь 2 шт., лук 2 шт., картофель 4 шт., капуста 200 гр., масло сливочное(топленое) 2 ст. л., мука 100 гр., яйцо 1 шт., соль, перец, сметана, молоко.
1. Сварить из одной луковицы и моркови бульон.
2. Оставшиеся лук с морковью обжарить вместе с нарезанными огурцами.
3. В бульон закинуть порезанную капусту и картофель, довести до кипения и положить овощную заправку. Варить 7 минут.
4. Смешать муку с яйцом и молоком.
5. Тесто добавляем в кипящий бульон чайной ложкой. Далее огурцы. Солим, перчим и доводим до готовности.
Рассольник «дальневосточный»
Ингредиенты: морская капуста 200 гр., лук репчатый 1 шт., морковь
1 шт., картошка 3 шт., корень петрушки или сельдерея 1шт, масло топленое 40 гр., бульон мясной, соль, перец., сметана.
1. Все овощи и морскую капусту порезать соломкой.
2. Обжарить лук, корень петрушки и морковь на масле.
3. В кипящий бульон бросаем сперва картофель, после закипания капусту, за жарку и огурцы. Добавить специи и довести до готовности.
4. Подавать со сметаной и зеленью.
Приятного аппетита!!!