Решили пожарить люля-кебаб но фарш падает с шампура при прожарке? Причин может быть много, по порядку разберёмся
- Не отбитый фарш
Звучит банально но, попробуйте отбить фарш. После перекрутки мясо через мясорубку нужно хорошенько перемещать, в некоторых случаях можно повторно пустить через мясорубку. Отбейте фарш чтобы вы смогли рукой лепить котлету без всяких проблем.
2. Слишком Жидкий фарш
Жидким он получается за счёт лука и в некоторых случаях за счёт жира. (курдюк, сало). Нужно правильное соотношения мясо и жира в фарше. На 1 кг чистого мясо нужно добавить 300-400 гр жира. При добавлении лука сок нужно обязательно отжимать, а лук без сока добавить в фарш. Так у вас фарш не будет жидким
3. Слабые угли и тонкие шампура.
Для жарки люля-кебаб угли должны быть горячими, красными. Если жар от углей слабый и угли чёрные то люля держаться не будет. Шампура должны быть широкими от обычных.
Это были самые распространенные ошибки и причины.