РОЖДЕСТВЕНСКОЕ ПОЛЕНО — шоколадный рулет со сливочным кремом

Шоколадное полено — это нежный шоколадный женевский бисквит, ягодная пропитка, сливочный крем с молочным шоколадом и тонкий слой тёмного шоколада сверху.

Рецепт: https://hot-chocolate.ru/recipes/rozhdestvenskoe_poleno_shokoladnyy_rulet_so_slivochnym_kremom/

Сайт: https://hot-chocolate.ru/

Рулет Полено

Ингредиенты:

Для шоколадного женевского бисквита:

• Яйцо куриное (кат. С0) - 5 шт.,
• Сахар-песок - 100 г,
• Мука пшеничная в/с - 80 г,
• Какао-порошок алкализованный или обычный - 20 г,
• Разрыхлитель теста - 1 ч. л.,
• Ванилин кристаллический (1/2 упаковки) - ½ г,
• Щепотка соли.

Для сливочного крема:

• Сливки 33% - 200 г,
• Масло сливочное - 50 г,
• Шоколад молочный 33,6% - 50 г,
• Молоко коровье - 30 г,
• Желатин порошковый (сила 240 bm) - 5 г,
• Ванилин кристаллический (1/2 упаковки) - ½ г.

Для ягодной начинки:

• Ягодное пюре без сахара (малина, чёрная смородина и т.д.) или вишня без косточки - 150 г,
• Сахар-песок - 50 г,
• Кукурузный крахмал (1 ч.л. с горкой) - 10 г,
• Вода - 20 г.

Для ганаша из тёмного шоколада:

• Шоколад тёмный 55,6% - 100 г,
• Сливки 33% - 100 г.

Для шоколадной коры:

• Шоколад тёмный 55,6% - 100 г,
• Микрио (для темперирования шоколада) - 1 г,
• Диоксид титана или серебристый кандурин (по желанию).

Для украшения:

• Сахарная пудра,
• Какао-порошок алкализованный или обычный,
• Клюква свежая или замороженная,
• Гранат,
• Розмарин,
• Корица палочки,
• Миндаль.