Открыли банку варенья — а там плесень. Наверное, хотя бы раз в жизни с этим сталкивалась каждая хозяйка. Почему так получилось, подумаем потом — в первую очередь мы задаемся вопросом, можно ли такое варенье использовать.
Так вот, ответ однозначный: нет, нельзя. Особенно если вы видите не маленькое пятнышко, а разросшийся по поверхности пушистый налет. Ну а чтобы точно устоять перед искушением сохранить и съесть испорченный продукт (жалко ведь трудов!), давайте посмотрим, чем опасна плесень на варенье (и других продуктах).
Что такое плесень и чем она опасна
Плесневые грибы чрезвычайно многочисленны и разнообразны (количество их видов ученые называют лишь предположительно: более 1,5 млн.). Однако есть между ними и немало общего:
- все они вредоносны, хотя свойства отдельных видов люди научились обращать себе во благо (самый известный пример — Penicillium notatum, используемый для производства пенициллина);
- все виды плесени обладают способностью к очень быстрому размножению;
- все они образуют обширную грибницу (мицелий): то, что мы видим на поверхности (например, варенья), — обычно лишь малая часть грибного организма;
- все виды плесени вырабатывают ферменты и токсины.
Именно токсины, вырабатываемые плесневыми грибами (микотоксины), являются основным фактором риска для человека.
Разные виды плесневых грибов продуцируют различные токсины; при этом один гриб может вырабатывать сразу несколько видов токсинов, которые, в свою очередь, проникая в человеческий организм, способны:
- нарушать работу органов пищеварения, вызывая тошноту, рвоту, диарею;
- угнетать функции печени, почек;
- поражать органы дыхания, слизистые, кожный покров;
- провоцировать развитие онкологических заболеваний;
- вызывать поражение центральной нервной системы;
- нарушать развитие плода при беременности;
- вызывать различные заболевания (пенициллез, аспергиллез, афлатоксикоз, геотрихоз и другие).
В группе риска — люди со сниженным иммунитетом (в том числе — дети, пожилые люди, беременные женщины, больные с тяжелыми хроническими недугами).
В полной мере оценить степень риска и потенциальные угрозы в каждом конкретном случае по силам только специалисту после лабораторных анализов. Надо понимать также, что отдельные виды микотоксинов обладают способностью накапливаться в организме, их негативное воздействие на здоровье бывает отложенным — оно может проявиться лишь спустя годы.
Стоит ли ради баночки варенья подвергать риску свое здоровье? Вопрос, наверное, риторический.
Тем, кто хочет узнать больше о том, что такое плесень, откуда она взялась, какая бывает и как влияет на нашу жизнь, стоит посмотреть этот документальный фильм:
Что делать, чтобы плесень на варенье не появлялась
Споры плесневых грибов вездесущи, победить их полностью человек вряд ли когда-нибудь сумеет. Однако защитить от плесени свое жилище и продукты нам по силам.
Как избежать появления плесени на варенье:
- обязательно стерилизовать банки и крышки, одного лишь тщательного промывания недостаточно;
- хорошо мыть предназначенные для заготовки плоды и ягоды;
- следовать проверенной рецептуре (количество сахара, время и технология варки);
- хранить банки с вареньем в сухом, темном и хорошо проветриваемом помещении;
- соблюдать сроки хранения заготовок;
- хранить открытые банки с вареньем в холодильнике не дольше 3-5 дней.
Читайте также:
Автор статьи: MarusyaRusya