«Птичье молоко» по-королевски

«Птичье молоко» по-королевски

🔖Необходимые продукты:

Для бисквитных коржей:

1. Пшеничная мука - 140 г.;
2. Сливочное масло - 100 г.;
3. Сахарный песок - 100 г.;
4. Яичные желтки - 5 шт.;
5. Разрыхлитель - 0,5 ч. ложки;
6. Ванилин - 1 пакетик.

Для суфле:

1. Сахарный песок - 300 г.;
2. Сливочное масло - 150 г.;
3. Воды - 150 мл.;
4. Сгущенное молоко - 70 г.;
5. Яичные белки - 5 шт.;
6. Агар-агар - 4 ч. ложки;
7. Лимонный сок - по вкусу;
8. Соль - по вкусу.

Для глазури:

1. Горький шоколад - 80 г.;
2. Сливочное масло - 50 г.

Способ приготовления торта «Птичье молоко» по-королевски

1. Размягченное сливочное масло хорошо взбиваем с сахарным песком и ванилином. Добавляем желтки, муку, разрыхлитель и замешиваем тесто. Помещаем в холодильник на 30 минут.
2. Разделяем тесто на две равные части. Каждую часть раскатываем на пласт, диаметром 20 сантиметров.
3. Выпекаем до легкого зарумянивания в духовке, разогретой до 210 С, примерно, 10 минут (зависит от духовки). Пока коржи горячие, обрезаем их, делая два равных по диаметру круга.
4. Взбиваем мягкое сливочное масло со сгущённым молоком комнатной температуры до белой пышной массы.
5. В кастрюлю высыпаем агар-агар, вливаем воду, ставим на огонь. На небольшом огне, постоянно помешивая, варим до полного растворения и осветления жидкости. Затем, всыпаем сахар, хорошо перемешиваем, не давая жидкости закипеть, ждем когда он растворится. После чего, оставляем сироп уваривать, больше не мешаем.
6. Нагреваем сироп до 110 C или до появления, при помешивании, тянущихся ниточек от вилки. Через пару минут после закипания, вливаем несколько капель лимонного сока.
7. Миксером взбиваем яичные белки со щепоткой соли до образования густой стойкой пены. Продолжая мешать, тонкой струйкой вливаем горячий сироп.
8. Взбиваем до тех пор, пока белки не будут уже горячими, но останутся еще довольно теплыми. А масса станет плотной, слегка глянцевой. Затем, добавляем взбитое масло и на медленной скорости, хорошо перемешиваем.
9. Один корж помещаем в разъёмное кондитерское кольцо. Сверху, выкладываем 2/3 от полученного суфле. Поверх, укладываем второй корж, а на него, оставшиеся суфле. Отправляем в холодильник на полчаса.
10. Шоколад растапливаем со сливочным маслом, перемешиваем до однородной консистенции и выливаем на торт, поверх суфле. Убираем королевское «Птичье молоко» на два часа в холодильник до полного застывания и пропитки.