Гоп-компании наконец-то удалось раздобыть правильное мясо для этого блюда - говяжьи голяшки. Так что вопрос о выборе лакомства для воскресного ужина перед нами не стоял.
Мы придерживаемся классического рецепта, однако внесли туда небольшое дополнение, о котором чуть ниже.
Голяшки моем, сушим бумажными полотенцами.
Готовим смесь специй: мускатный орех, черный перец, соль.
В отдельную тарелку насыпаем муку для панировки.
Сначала густо обваливаем голяшку в специях с двух сторон, затем в муке.
Закидываем в сотейник, начинаем жарить в несколько заходов.
Нам надо довести голяшки до появления на них красивой корочки.
Поджаренные голяшки складываем в казан.
Закидываем резаный кубиками лук в тот же сотейник в оставшееся после жарки голяшек масло.
Как только лук немного поменяет цвет, закидываем туда же морковь и стеблевой сельдерей - а также сельдерей корневой и репу. Да-да, в исходном рецепте репы нет. Но забегая вперед, скажу, что мы угадали. Она дала блюду свою тонкую нотку и обогатила вкус.
Наливаем стакан белого вина. У нас было полусладкое. А было бы сухое - добавили бы еще пару ложек тростникового сахара, чтобы не было лишней кислоты.
Опрокидываем вино в сотейник, тушим на большом огне, чтобы спиртовая основа поскорее ушла, пропитав собой овощи.
А сами тем временем берем банку томатов в собственном соку. Томаты чистим от шкурки и мельчим. Летом вполне можно использовать свежие ароматные томаты.
Добавляем томаты к остальным овощам, доводим до кипения. Готово!
Вот так выглядит наш казан после того, как голяшки были залиты тушеными овощами. Добавляем бульон (у нас был говяжий), ставим на огонь. Доводим до кипения, пробуем на соль, огонь уменьшаем до минимума, накрываем крышкой. И ждем. Мы никуда не торопились, поэтому оссобуко готовилось аж три часа.
Вот так выглядел наш казан с готовым блюдом. В процессе готовки часть жирного бульона сбежала через край, так что пришлось потом мыть плиту. Но оно того стоило.
Вкусно до умопомрачения! Мягкое и ароматное мясо легко отходит от кости. А если есть его вприкуску с хлебом, который макали в овощной бульон... В общем, настоятельно рекомендуем попробовать!
Приятного аппетита!
Все наши кулинарные приключения собраны здесь: рецепты гоп-компании
и здесь: https://t.me/gop_company
А вот тут расположено мое секретное убежище: https://t.me/romanistca