Если вы только учитесь заваривать чай и хотите это делать правильно, вам потребуются весы и термометр.
Конечно, все можно брать «на глаз», заваривать в простом чайнике и остужать воду, ориентируясь на ощущения. Но мы сейчас учимся делать чай правильно, поэтому вышеперечисленные предметы вам не помешают и очень пригодятся в дальнейшем. Наработав заваривание с этими приборами, потом вы действительно будете правильно заваривать и чувствовать температуру, вес и объем.
Многие справедливо заметят, что чай в Китае - больше, чем напиток, это искусство и поэзия, а вы предлагаете измерять температуру и объем. На это мы ответим: когда вы научитесь правильно заваривать и узнайте настоящий вкус чая, то потом сможете экспериментировать, выражая себя. Как говорил Дали: «Сначала выучись рисовать и писать красками, как старые мастера, а затем можешь делать, что хочешь, - все будут тебя уважать».
Для еще большего убеждения приведем жизненный пример. Много лет назад начинающие любители чая всегда брали чай «на глаз», а приезжая в Китай, удивлялась, что китайцы пьют чай намного крепче. Сперва такой чай казался необычным, но привыкнув и узнав «настоящий» вкус, уже невозможно было пить иначе. В Китае есть четкие пропорции для заваривания: 7 грамм для пуэра и улуна, для остальных чаев - 5 грамм на 100 мл, это самое правильное соотношение. При данной комбинации чая и объема посуды настой начнет стабильно получаться вкусным и насыщенным. Со временем, узнав, какой должен получаться вкус чая на самом деле, вы перенастроите стихийное заваривание под «китайские» нормы. Вы будете чувствовать, насколько правильно вы его заварили и насколько полно раскрыли, даже не измеряя сухой лист на весах.
Зеленый, белый и красный чай берут 5 грамм на 100мл. Вот так выглядит сухой лист в гайвани 100мл.
Для объемного и яркого вкуса улунов кладут 7 грамм на 100мл. Вот так выглядит сухой лист в гайвани 100мл.
При заваривании шу и шэн пуэра тоже стоит использовать 7 грамм на 100мл. Так выглядит сухой лист в гайвани 100мл.
Заваривание чая на 100мл:
При заваривании пуэра и улуна первую заварку сливают как не достаточно насыщенную. Эти данные можно просто запомнить и следовать им. Тогда у вас всегда будет прекрасный чай.
Подписываемся на telegram канал: @mindtraveler