Здравствуйте! Сегодня будем готовить новогодний бисквитный торт со сметанным кремом и черносливом. Оформлять будем в виде нарядной ёлочки, без использования специальных форм и шаблонов. Сметанный торт с черносливом всегда нежный, воздушный и вкусный.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Для бисквита (22х28 см):
7 яиц (с1)
230 гр. сахара
230 гр. муки
Щепотка соли
ФОРМА 22х28 СМ
Крем для прослойки торта:
180 гр. чернослива + 60 гр. ароматного ликера (не обязательно)
400-500 гр. сметаны (20-25%)
1 ч. л. ванильного экстракта или 10 гр. ванильного сахара
100 гр. сахарной пудры
Белковый крем «Мокрое безе» для украшения торта:
185 гр. белка (в данном случае от 5 яиц с1)
370 гр. сахара (сахара нужно в 2 раза больше, чем белка)
0,5 ч.л. лимонной кислоты (без горки)
Вес торта ~1,7 кг
ВИДЕО РЕЦЕПТ
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ С ФОТО
Основой торта будет обычный классический бисквит, готовится очень быстро без разделения яиц на белки и желтки и без использования соды и разрыхлителя.
Ингредиенты для бисквита должны быть комнатной температуры. Включаем духовку разогреваться до 180 градусов. Выпекать бисквит я буду в прямоугольной раздвижной форме, установив её в размере 22 х 28 см. Низ оборачиваем фольгой, устанавливаем на противень и убираем пока в сторону. Стенки смазывать не нужно.
Разбиваем яйца в дежу миксера, не разделяя их на белки и желтки.
Взбиваем с сахаром и щепоткой соли до белой пышной массы.
В результате масса получается пышной и густой, при стекании с венчика будет оставаться след на поверхности на несколько секунд.
Во взбитые яйца в два приема добавляем просеянную муку.
И уже лопаткой аккуратно, но быстро вмешиваем муку, в одном направлении, снизу-вверх.
Готовое бисквитное тесто сразу переливаем в форму, сверху немного разравниваем лопаткой и убираем выпекаться в уже разогретую духовку.
Первые 20 минут духовку не открываем, чтобы бисквит не осел. Выпекаем на режиме верх-низ, на среднем уровне, при 175-180 градусах, около 35 минут. Время выпечки зависит от размера бисквита и от особенностей вашей духовки.
Готовность бисквита проверяем деревянной палочкой, после прокалывания середины она должна остаться сухой и чистой.
Перекладываем бисквит на решетку в перевернутом виде, снимаем фольгу,
затем аккуратно проводим ножом по внутреннему краю, вырезаем бисквит и снимаем форму.
Оставляем бисквит на решетке до полного остывания.
Бисквит получается очень мягкий, легкий и воздушный.
Через 1,5-2 часа бисквит заворачиваем в пищевую плёнку или в пакет и оставляем на 8-12 часов для настаивания, если бисквит начать сразу разрезать, то он будет сильно крошиться и разваливаться на части.
Готовим сметанный крем с черносливом. Чернослив для такого крема лучше брать вяленый, а не сушёный. А ещё лучше — подкопченный. Он придаёт особенный аромат.
Мягкий чернослив нарезаем на небольшие кусочки (он должен быть мягким). По желанию, нарезанный чернослив заливаем ликером или другим ароматным алкоголем.
Перемешиваем и оставляем настаиваться минимум на 8 часов, время от времени помешивая, чтобы чернослив вобрал в себя весь ликёр.
Когда чернослив настоялся, соединяем сметану с ванильным экстрактом (или ванильным сахаром).
Чем менее жирная сметана у вас будет, тем лучше пропитаются бисквитные коржи.
Добавляем просеянную сахарную пудру.
Перемешиваем миксером до однородности.
Добавляем подготовленный чернослив и перемешиваем лопаткой.
Сметанный крем с черносливом готов к работе.
Берем настоявшийся бисквит и формируем ёлочку. Симметрично срезаем углы с двух сторон.
И разрезаем бисквит на два коржа.
Из срезанных углов сделаем дополнительный корж.
Срезаем все лишнее и разрезаем пополам.
Одна часть пойдёт в середину и будет накрыта цельным коржом,
а из второй части сделаем ствол для ёлочки.
Оставшиеся обрезки бисквита можно использовать для приготовления пирожного картошка или для чаепития.
Делим сметанный крем на 2 части и приступаем к сборке торта. На первый корж наносим крем и разравниваем.
Если вы используете жирную и густую сметану, то коржи лучше дополнительно пропитать. Для пропитки можно использовать сахарный сироп, я обычно готовлю в соотношении воды и сахара 2:1.
Далее кладем корж из двух половинок
и наносим вторую половину крема.
В прослойку можно добавить поджаренные дробленые грецкие орехи.
Разравниваем крем и накрываем третьим коржом.
Убираем собранный торт в холодильник для пропитки на несколько часов.
Для украшения торта в виде ёлочки готовим белковый крем "мокрое безе".
Большую часть крема окрашиваем в зеленый цвет (я смешала несколько цветов)
и покрываем торт сверху.
На бока я отсаживаю крем насадкой звездочка.
Небольшие части крема окрашиваем в коричневый, розовый и оранжевый цвет.
И немного крема оставляем белым.
Коричневый крем отсаживаем на ствол ёлочки той же насадкой «звездочка».
А затем украшаем белым и разноцветным кремом, имитируя мишуру и елочные игрушки.
Добавляем сахарные бусины, посыпку
и немного кокосовой стружки для имитации снега.
Рецепт очень простой, с ним справится даже неопытный кондитер, но в результате получается очень мягкий, вкусный и праздничный торт из самых доступных продуктов.
Если вам понравился рецепт, подписывайтесь на мой канал «Хочу ТОРТ!» и поддержите меня лайком 👍 - это вдохновляет 😊 С уважением, Людмила!
Оставляйте фото своих результатов в комментариях. Пишите отзывы, задавайте вопросы и делитесь своими мыслями.