Первое рацпредложение или двойка за рассольник

После 8-го класса в 1963г. учёба продолжалась во вновь открывшейся школе № 515 с кулинарным уклоном. Тогда в стране была острая нехватка поваров. Население Москвы росло и его необходимо было кормить на: заводах , фабриках , во всевозможных НИИ , и т.д. Люди должны были хорошо обедать во время работы и после неё. Партия и правительство решило готовить таких специалистов в школах. Один день в неделю выделялся на производственную практику в столовых и ресторанах. Мы были прикреплены к ресторанам Юг и Азов.

Зато в остальные дни учёбы было не 5, а 6 уроков. Да и вся учёба занимала шесть дней в неделю.

Почти весь класс, из родной 666 школы, рванул туда. Директор школы – Алексей Гурьевич и учительница по физике – Татьяна Владимировна Дерябина уже целый год работали в ней и нас приняли в неё с распростёртыми объятиями. Ведь школа 666 была восьмилетка.

Первый год обучения проходил специфично. Во вторник была теория , а четверг практика. Наш 9-ый класс поваров , а был ещё класс продавцов, гоняли по разным столовым. В них мы учились чистить картошку. Министерство просвещения только начинало отлаживать работу в этом направлении, хотя предшествующий нам, 10 а, уже обучался этой профессии. Честно говоря ребята считали, что повар в армии не пропадёт, а на гражданке знания пригодятся. О зарплате тогда ещё не очень – то и думали.

В столовых мы столкнулись с механизмами, которые ускоряли процесс очистки клубней картофеля и перемешивания теста, изготовления фарша в больших объёмах и т.д. Столкнулись с большими плитами, на которых можно было жарить котлеты, тефтели и разные бифштексы с люля-кебабами.

Работа повара проходила в основном на ногах. Весь день приходилось бегать от разделочного стола к плите и обратно. Домой повара приходили усталые и до культуры им было «недосуг».

Во время нашей учёбы в кинотеатрах демонстрировались новейшие зарубежные фильмы. Мы их смотрели и в дни практики пересказывали их содержание поварам. Им то было не них после работы. Помню случай, когда в одно из таких общений с поварами , раздался крик шеф-повара: -«Васька- котлеты горят!» . На что Васька- повар ответил: - « Ну и х…. с ними, с зарплаты вычтут.» И всё! Продолжал дальше слушать наш пересказ фильма «Анжелика – маркиза ангелов». С этого момента у меня резко снизилось чувство ответственности за приготовление пищи. В 10 классе нас уже научили обрабатывать мясо. Срезать его с костей, делать из него фарш, добавляя хлеб. А из фарша формовать тефтели и котлеты. Как сейчас помню, вес тефтельки должен был быть 75г. Формовать её нужно было сложив ладонь руки определённым образом. И конечно взвешивать каждую 10-ю для контроля.

А какие длинные ножи были в разделочных цехах ресторанов!

Уже был показан французский фильм «Три мушкетёра» и мы изображали его героев с этими ножами. Делали вид, что сражаемся. Наши повара только улыбались , видя это баловство школьников. Все наши проделки я снимал на фотоаппарат.

У меня тогда был « Юность».

А в 11-ом классе началось уже самостоятельное приготовление блюд. В один из дней мне пришлось варить рассольник. Дали кастрюль небольшую и вперёд. Ребята всегда делали первое и второе блюда , а девчата приносили свою выпечку из кондитерского цеха. За общим столом мы всё съедали и расходились по домам. ВСЁ. Так и с рассольником. Я уже «почти» сварил мясо, бросил немного перловки. Чуть погодя добавил картошечки с лучком. Ещё чего-то. И тут мне пришла идея бросить туда мелко нарезанные солёные огурчики. И мясо дойдёт и огурчики сварятся заодно - думал я. Когда об этой рационализации узнал повар, то он сказал следующее: - Теперь ты будешь варить мясо до конца дня и не сваришь его в кислой среде. Солёные огурцы надо бросать в суп в самую последнюю очередь, перед подачей на стол! Это я запомнил на всю жизнь. Пришлось всё выбрасывать на помойку. Я лишил всех обеда. Чуть позже был незачёт по изготовлению студня. Оказывается его надо варить два раза. А в перерыве выбирать руками все мелкие косточки. Пришлось ехать за метро Сокол и уже там пересдавать экзамен преподавателю – Валентине Ивановне в каком-то училище.

Если мы учились на повара 3 года, то следующие за нами классы учились всего 2 года. Какие навыки они получали? Мне было неизвестно. А я с 8-го класса увлёкся «радио». Тогда это было модно. Ч/б фотография была освоена. Астрономия шла параллельно. За что в 10-ом классе получил прозвище «Архимед». А уже в 11-ом классе у меня уже был свой карманный радиоприёмник. С его помощью я потом слушал в армии все новости, когда стоял на посту в карауле. Вот такие дела!

Р.S. Уже после окончания института в 1976г. меня сделали ответственным за рацработу в Опытном цехе п/я (самом скандальном заводе СССР в 90-х годах). («п/я» - почтовый ящик. прим. редактора).

27 декабря 2022г.