Все популярнее в отечественной гастрономии становится черемуховая мука. Рецепты полезных блюд из нее хозяйки, исповедующие здоровое питание, буквально коллекционируют.
И это не случайно: все новое — хорошо забытое старое. И черемуховая мука для России не в новинку. Ведь в Сибири наши прадеды еще совсем недавно не садились за стол без открытого пирога с черемухой, политого сметаной. Но — обо всем по порядку...
«Черемуха душистая...»
Помните стихи С.Есенина?
«Черемуха душистая
С весною расцвела
И ветки золотистые,
Что кудри, завила»
Черемуха не только украшает наши сады весной, в пору цветения, но может послужить и хорошую службу для нашего здоровья в августе, в период сбора плодов. Плоды черемухи — это маленькие черные ягоды с косточкой. Они отличаются терпким вяжущим вкусом, поэтому горстями, как малину или чернику, их не поешь. И не надо! Давным-давно из ягод черемухи наловчились делать муку. С этой целью из них удаляют косточки, сушат в специальных сушилках при температуре 50-60 градусов, а затем измельчают в порошок.
Черемуховая мука имеет коричневый цвет и слегка горчит. Такой же благородный шоколадный оттенок она придает и выпечке. В первую очередь, изделия из черемуховой муки крайне полезны детям. В ней отсутствует глютен, на который чаще всего дети дают аллергическую реакцию. Она снижает калорийность блюд примерно на треть, за счет того, что в ее составе много кумарина — вещества, отвечающего за борьбу с «плохим» холестерином. А еще мука из черемухи — это просто «копилка» таких макро- и микроэлементов, как цинк, железо, медь и др.
Черемуховая мука: рецепты десертов
Итак, что же приготовить из черемуховой муки для ребенка- сладкоежки? Вариантов масса. Главное: помните, что в чистом виде эту муку никогда не используют (ведь по сути это не мука, а ягоды), а только смешивают с другой мукой в пропорции 1:1.
Черемуховые блины. Понадобится: 60 г муки черемуховой, 60 г муки пшеничной, 400 мл молока, 100 мл кефира, 0.5 ч. л.соды, 0.5 ч. л. соли, 2 ст. л. сахара, 2 яйца, растительное масло для жарки. В подогретое молоко всыпьте черемуховую муку, размешайте и оставьте подходить на полчаса. Сахар разотрите с яйцами. Добавьте пшеничную муку, соду и соль. Влейте кефир, предварительно слегка подогретый, и смешайте с молочно-черемуховой смесью, чтоб не осталось комочков. Жарьте блины на раскаленной сковороде обычным способом. Подавайте с кленовым сиропом или медом.
Кисель черемуховый. Черемуховая мука рецепты для кулинарии породила самые разнообразные. И не только для выпечки! Вкусный кисель можно приготовить, даже если у вас нет свежих ягод. Для этого 0,5 стакана черемуховой муки залейте 0,5 л кипятка и хорошенько размешайте. Вылейте эту массу в кастрюлю с 1 л кипящей воды, добавьте 2 ст. л. меда и 1 ст. л. крахмала, предварительно разведенного в небольшом количестве воды. Дождитесь закипания и сразу снимите с огня.
