Салат оливье — традиционное новогоднее блюдо в России. Но кто же такой Оливье, и как салат его имени стал праздничным?
Традиционное новогоднее блюдо — салат Оливье, скоро появится почти на каждом столе. Его история насчитывает уже почти полтора века, но не всегда он был частью праздника. Изобрёл его в 1860-х годах повар французского происхождения Люсьен Оливье, известный в Москве ресторатор и владелец ресторана “Эрмитаж”, и рецепт своего салата он хранил в строжайшей тайне.
После смерти Оливье многие повара стремились воспроизвести его рецепт, и прославленный салат продолжил существование в нескольких вариантах, более или менее близких к оригиналу. Появившийся в 1984 году в журнале “Наша пища” рецепт салата считается самым ранним из задокументированных. Готовился он из нарезанного ломтиками мяса жареного рябчика, отварного картофеля, свежих огурцов, каперсов и оливок под тёмным пикантным соусом, смешанным из “соуса провансаль” с приправой из сои-кабуль.
В начале 60-х годов в салат стал уже чаще появляться на столах обычных жителей. Ингредиенты в нем постепенно заменялись: вместо мяса добавляли колбасу, дополнительно стали добавлять вареную морковь, маринованные огурцы, а позже еще и горошек. Многие продукты в то время были в дефиците, и достать их было сложно, поэтому салат оливье начали делать только по особым праздникам. Однако со временем ингредиенты стали более доступными, и салат снова завоевал популярность, постепенно став традиционным новогодним блюдом.
Даже сейчас вокруг салата оливье не утихают споры по поводу его состава. “Классическим” можно считать рецепт с говядиной, но очень часто её заменяют на докторскую колбасу, а в редких случаях и на курицу. Также есть сторонники рецепта с репчатым луком и морковью, а иногда даже с тёртым яблоком. Разногласия возникают и по поводу огурцов, какие они должны быть — свежие, маринованные или солёные? Единственное, что в салате оливье не вызывает споров — это наличие майонеза.
Не забывайте ставить лайк!
Подписывайтесь на канал!