О лишних килограммах, пользе домашнего холодца, важности маленьких тарелок при сервировке и интервальном питании мы побеседовали с участковым терапевтом Няганской городской поликлиники Дарьей Николаевной Карпец.
- Дарья Николаевна, каждый год мы попадаем в одну и ту же безумную и «вредную» карусель: усиленно худеем к Новому году, а потом за одну ночь восполняем двухнедельный дефицит калорий. На следующий день продолжаем застолье. Есть ли секреты, позволяющие отведать любимых блюд и не набрать лишних килограммов?
- Я бы несколько изменила формулировку вопроса и озвучила рекомендации к новогоднему рациону. Главная из них - если подходить к столу с умом, то лишние килограммы не отразятся на фигуре. Начнем с того, что не нужно голодать 31 декабря до самого вечера в предвкушении банкета. Контролировать себя во время ночных посиделок гораздо проще, если вы будете в течение дня питаться пять-шесть раз, то есть если вы сядете за стол не на голодный желудок. Если вы, например, без ума от «селёдки под шубой» или от какого-то другого блюда, которое вас ожидает на новогоднем столе, можно специально, за день-два до нового года, это блюдо приготовить и съесть. Тогда такого безудержного предвкушения не будет, вы сможете себя контролировать.
- А что касается порций на тарелках?
- Ни в коем случае не ставьте на праздничный стол «тазик» пельменей, «ведро» салата или другую большую емкость с коронным блюдом. Раздаточные блюда в виде большой сковороды или салатниц не должны стоять рядом. Тогда и у вас, и у гостей не будет желания опустошить «ведерко оливье» как можно скорее. Долой огромные тарелки! Постарайтесь, чтобы диаметр не превышал 25 см, чем меньше тарелка, тем меньше вы будете есть. Будете чаще накладывать себе добавку, а это тоже помогает себя контролировать.
- Расскажите о других способах сделать новогодние блюда полезнее?
- Если вы, например, всегда готовите утку с яблоками – не изменяйте традиции. Просто знайте, что у каждого даже самого высококалорийного блюда всегда есть компонент, изменение которого не отразится на вкусе, но значительно уменьшит калорийность и вред. Так, если это та же утка или курица - уберите кожу, которая является самой жирной частью птицы.
Самое страшное во многих калорийных блюдах - это жирные соусы, майонез. Последний, кстати можно заменить восточными соусами, которые добавят и интересного вкуса, и калорий много не принесут. А вот фрукты и овощи должны постоянно «попадаться на глаза» и сопровождать любую трапезу во время новогодних праздников. Лучше отдать предпочтение фруктам и ягодам, в которых меньше углеводов: мандаринам, апельсинам, ананасам, грейпфрутам, киви, клубнике, малине и т. п. Например, консервированные горошек и кукурузу рекомендуется заменить замороженными. Для салата оливье лучше использовать не колбасу, а говяжий язык, куриную грудку, грудку индейки или говяжье сердце - это нежирное и низкокалорийное мясо. Копченые колбасы лучше и вовсе убрать из меню. А вот от чего отказываться не стоит так это от холодца. Домашний холодец чрезвычайно полезен. К тому же, в блюде немного калорий. И еще исключительно важно в новогоднюю ночь заранее продумать, чем вы займетесь помимо поглощения деликатесов. Всегда планируйте какую-то активность – прогулки, танцы, игры.
- Итак, новогодняя ночь позади, настало 1 января. Мы проснулись, открыли глаза и поняли, что лишних калорий вчера все-таки хватили. Стоит ли устраивать разгрузочный день или можно продолжить доедать вчерашние салаты?
- Здесь стоит развеять устоявшийся миф и понять, что лишние килограммы набираются не в период с 31 декабря по 9 января, а с 9 января по 31 декабря, то есть в течение всего последующего года. И разгрузочный день, даже если и приносит пользу, то кардинально не решает вопрос стройной фигуры. Для достижения эффекта лучше сместить время первого и последнего приема пищи. Кроме того, пользу приносит так называемое дробное питание – если, например, вместо трехразового питания в течение двух-трех дней разделить прием пищи на пять-шесть раз. Таким образом можно уменьшить калорийность, нормализовать работу ЖКТ. Есть и другие варианты - полдня употреблять только воду или популярное сейчас интервальное питание - 16 часов пить только минералку. В это время входит и время ночного сна. Это тоже здорово. Это тоже будет определенная разгрузка.
Материал подготовлен специалистом
БУ «Няганская городская поликлиника»