Коллеги, добрый день.
Меня по-прежнему зовут Александр и я вновь буду вашим проводником в многогранном и не до конца изученном мире пищевой безопасности и ХАССП. Подписывайтесь на мой канал в Telegram и следите за новостями во всех сферах качества.
Переходим к нашей теме - Показатели безопасности.
Будем говорить откровенно. Наше пищевое законодательство было написано:
а) непрофессионалами в пищевой сфере, в подавляющем большинстве это были кабинетные сотрудники, которые понятия не имеют что происходит в пищевом секторе;
б) даже эти люди писали регламенты левой ногой.
Другого объяснения у меня нет. Регламенты не увязываются между собой, и могут противоречить даже сами себе. Но не будем о грустном, а попробуем приспособиться к текущим документам.
И так показатели безопасности. Основные показатели безопасности указаны в ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» в приложениях 1-2 в части микробиологии и 3-4 в части гигиенических норм и радиологии. Нормы для отдельных видов пищевой продукции могут устанавливаться дополнительно в конкретных регламентах пищевой продукции.
В ТР ТС 021/2011 установлены нормы только для основных типов продукции. Для продукции смешанного состава, т.е. состоящих из нескольких видов сырья должен производиться расчет показателей безопасности. Показатели безопасности (кроме микробиологических) для пищевой продукции смешанного состава определяются по вкладу отдельных компонентов с учетом массовых долей и показателей безопасности для данных компонентов.
Зачастую компании ленятся проводить данный расчет или просто-напросто не знают о нем (теперь знаете), в таком случае рекомендую брать самые жесткие нормы. Смотрите каждый показатель по каждому виду сырья и проводить нормировку.
При этом нормы по микробиологии расчету не подлежат и при отсутствии в перечне вашего продукта необходимо выбирать максимально близкий по составу и сути или брать наиболее жесткие нормы.
В целом ничего сложного, но необходимо глубокое знание технических регламентов и экспертность при нормировании.
Если вам необходимо произвести нормировку показателей безопасности, пишите в личные сообщения. Гарантируем лучшее качество при лучших ценах.
Еще больше информации в Telegram.
Понравился ли вам данный выпуск?
Ставьте лайки, оставляйте комментарии. Если вас интересует какая-то конкретная тема, то напишите об этом в комментариях и мы обязательно разберем данную тему.