Чолнт: классика еврейской кухни, рецепт, история

Так готовится Чолнт (хамин) в фирме готового питания, куда можно приехать и купить.

Чолнт или чулнт - традиционное еврейское субботнее блюдо из мяса, овощей, крупы и фасоли. Слово чолнт/чулнт предположительно провансальского происхождения, как и значительный слой средневековой религиозной лексики идиша.

Едва ли найдется блюдо, более укрепившееся в еврейской кулинарной традиции, чем чолнт. Его готовят все евреи, независимо от их места обитания, а всё потому, что это блюдо родом из древности. Вкусно и сытно - как мы любим. Ну что же, попробуем.

Чолнт, настоящий и аутентичный, готовится в горшке. Ставится в печь в пятницу накануне наступления субботы и томится до следующего дня, когда семья возвращалась после молитвы из синагоги. В новое время, когда традиционных печей почти не осталось, применяют другие способы и стараются достичь правильного вкуса.

У нас в Нетании есть религиозный район, где есть лавка шабатней кошерной пищи. Она открывается только раз в неделю; там религиозные граждане могут приобрести традиционные блюда. Мы же решили попробовать приготовить его дома в мультиварке. Не то пальто, конечно, но будем пробовать, как есть.

Ингредиенты:

• Фасоль - 1 стакан;
• нут - 0.5 стакана;
• перловая крупа (не обязательно) - 0.5 стакана;
• Мясо - 1 кг;
• Масло растительное - 1 ст. л.
• Лук репчатый - 2 шт.
• перец болгарский - 1 штука;
• картофель - 3 крупных клубня;
• Мука - 1 ст. л. 
• Соль - 2 ч. л.
• Красный молотый перец - 2 ч. л.
• Имбирь - 1/4 ч. л.
• финики (не обязательно) - несколько штук.
• яйца куриные (по желанию) хорошо вымытые с мылом и ошпаренные кипятком.

• Фасоль и нут нужно замочить на ночь; слить воду перед приготовлением;
• Обжарить на масле мясо и лук;
• добавить к ним крупы и бобовые, присыпать специями, солью и мукой;
• сверху сложим остальные ингредиенты : перец и яйца, картофель , финики;
• Залить водой, чтобы она чуть накрывала овощи;
• тушить на режиме Томление или на минимальном огне под крышкой около 4 часов.

В процессе томления; ещё не вся вода впиталась.

Вот такое интересное блюдо получилось! Яйца не лопнули, но стали внутри коричневыми от соуса.

Очень необычный вкус. Я в итоге подумала, что надо было после готовности поставить минут на 10-15 в духовку, чтобы подпечь блюдо - получилось бы ещё интереснее : в еврейских местечках чолнт часто не готовили дома, а относили в местную пекарню и ставили в остывающую печь.

Супермаркеты здесь предлагают консервированный чолнт и готовый развесной.

Ну а назойливый Соломоша снова попросил вам передать от него несколько новых слов на иврите:

нут - хУмус - חומוס

яйцо - бейцА - ביצה

духовка - танУр - תנור

финик - тамАр- תמר

Было ли вам интересно? Стали бы вы пробовать такое интересное блюдо? 😅

Я не претендую на аутентичность, это была, скорее, попытка сделать «по мотивам».