Кулинария - это настоящее искусство, созданное путем объединения разных ингредиентов друг с другом, и возможность создать блюдо, которое может по-настоящему взволновать тех, кто его пробует, но это не все. Уметь хорошо готовить еще недостаточно, чтобы заинтересовать сердца клиентов, нужно совсем другое. Об этом знают все повара, получившие звезду Мишлен как награду за свое удивительное кулинарное искусство. Звезда Мишлен - одна из самых важных наград, которые могут быть получены в кулинарной профессии повара.
И итальянские повара с мишленовскими звездами, вместо того, чтобы стремиться готовить для аристократов и принцев, открывают свои “рестораны”, где каждый (если имеет много денег) может позволить себе есть изысканные блюда. Новогодняя ночь не станет исключением – мишленовские шеф-повара соревнуются между собой в изысканности и шике.
Новогодний ужин, цены от Cracco (Карл Кракко, 5 мишленовских звездочек)
В Галерее Vittorio Emanuele II в Милане меню в ресторане “Cracco” стоит 450 евро на человека, вина и напитки не включены. Вот меню на новогоднюю ночь в этом году:
- Приветственный аперитив и бокал шампанского
- Карамелизированный русский салат с белыми трюфелями
- Хвосты лангустинов в розовом соусе с каперсами и сельдереем
- Тыква, папайя и куркума
- Филе осетра с миндалем, сельдью и икрой
- Воздушное яйцо с черным трюфелем и консоме ристретто
- Каплун с каштанами и кремом из хрена
- Венецианские пирожные с кремом марсала и мороженым со специями
- Маленькие пирожные
Шеф-повар также предоставляет более дешевое меню для тех, кто хочет пообедать в менее изысканной обстановке в бистро “il Cafè”. Меню состоит из 7 блюд и будет стоить 170 евро на человека, за исключением напитков и вин.
Новогодний ужин, цены от Massimo Bottura (Массимо Боттура, 3 мишленовских звездочки)
В Osteria Francescana в Модене Массимо Боттура предлагает кулинарное меню от 1000 евро на человека, включая вина. Дважды ресторан был признан лучшим рестораном в мире и сегодня может похвастаться колоссальными 3 звездами Мишлен. В меню есть угорь на углях с икрой, крем-фреш, кислый бульон из шисо, малина и красная репа.
Те, кто решит пообедать в этом ресторане, смогут насладиться омаром в легком перечном соусе в сингапурском стиле, пятью видами Пармиджано Реджано в различных текстурах и температурах, Крокетами из фуа - гра в миндальной корке из Ното и фундука из Пьемонта с традиционным бальзамическим уксусом Модены Вилла Манодори, Culatello di Zibello Antiche (сыро-копченая ветчина) выдержка 42 месяца в сопровождении яблочной горчицы Campanine. Как видно, здесь можно удовлетворить даже самые изысканные вкусы.
Новогодний ужин, цены от Antonio Cannavacciuolo (Антонио Каннаваччуоло, 7 мишленовских звездочек)
Каннаваччуоло на своей Villa Crespi (Пьемонт) предлагает ужин из закусок, первых, вторых и десертов. Не пропустите неизбежный zampone с бульоном из чечевицы и норвежский омар в темпуре. Новогодний ужин будет украшен клецками трески, моллюсками и морскими водорослями. Меню также включает в себя суп из голубя, жирную печень с какао-груэ, соус Банюльс.
Вот меню на новогоднюю ночь в этом году:
- Закуски от шеф-повара
- Омары сицилийские alla Pizzaiola, вода из осьминога
- Креветки, яйцо, икра и зеленый лук
- Сельдерей, черный чеснок и маракуйя
- Шафрановая лапша, морской еж, хрустящая киноа
- Утиный плин, суп из жирной печени, молоко буйвола и малина
- Говяжий хвост
- Zampone, бульон из чечевицы, норвежский омар в темпуре
- Pre-десерт
- Десерт Вилла Креспи
- Маленькая выпечка, баба’ и хвост Омара
Цена 450 евро на человека, напитки исключены. Кроме того, те, кто хочет провести выходные на вилле, могут выбрать пакет от 1348,50 евро, который включает пребывание в течении трех ночей, завтрак в номере и тридцатиминутный массаж.
Новогодний ужин, цены от Domingo Schingaro (Доминго Шингаро, 1 мишленовская звездочка)
Апулия тоже может похвастаться шеф-поварами с мишленовскими звездами. Один из таких ресторанов – “Due Camini” в Савелетри. Два камина – это кулинарное место встречи, где средиземноморские традиции и современное творчество находятся вместе за столом. Здесь блюда объединяют вкусы прошлого и чередование сезонов, ставя на первое место традиции апулийской кухни.
Вот меню на новогоднюю ночь в этом году:
- Греческая цикала, кавольфиоре и морские водоросли
- Яблоко, цесарка и белые трюфеля
- Котекино, лук-порей и чечевица
- Сладкий картофель, соцветия репы, барбарис и черный чеснок
- Каштаны, хрен и белый трюфель
- Макароны с копченым маслом из ракообразных с креветками, омарами и икрой
- Равиоли с чертополохом гоббо, соусом из птиц и фундука
- Угорь с листьями свеклы
- Мясо подолица, морковь, беарнский соус и морские ежи
400 евро с человека
Следует заметить, что в Италии более 50 шеф-поваров со звездами Мишлен.
Благодарю за то, что прочитали до конца. Если вам понравилась статья, подписывайтесь, на мой канал «Италия – любовь моя», где сможете ознакомиться с бытом и особенностями жизни в Италии. Буду также благодарна за лайки и коментарии.