Ищем замену шампанскому. Виды игристого: что выбрать на новогодний стол?
Какой Новый год без игристого?
Верно - «никакой».
Наверняка, уже всем известно, настоящее шампанское, которое родом из Шампани, сейчас не так легко найти на полках.
Поэтому, в ожидании волшебства мы чаще задумываемся о том, чем заменить игристое, чтобы было не так «мучительно больно» кошельку.
Тут -то и приходят на помощь достойные создатели того самого новогоднего настроения. А их достаточно много. Так на чем же остановить свой выбор? Разберем подробнее каждый вариант:
Просекко
Просекко — игристый напиток, который изготавливается из сорта Глера, он же сорт Просекко. Делается на севере Италии, в регионе Венето.
На вкус легкое и одновременно бодрящее, с цветочным ароматом плюс груши и яблоки. Совершенно не кислое, пузырьки не ядреные, пьётся легко и непринужденно. Такое игристое всегда нужно иметь дома.
Также просекко отличная основа для коктейлей. Некий «любимец девушек», отличное дополнение к легким диетическим салатикам.
Кава
Каву называют дьяволом среди игристых. Или демоном.
Белая кава терпкая, немного дерет горло, если сухая. С кислинкой. В ароматике – крепкие зелёные яблоки. — демон среди игристых. Розе мягче и нежнее, но ненамного. Она все также резка, в ароматике слышатся ягоды.
Креман
И так, о креманах. Креман - достойная замена шампанскому на новогоднем столе, да и в любой другой праздник. Игристое также родом из Франции. Делается по тому же методу, что и шампанское, только не в Шампани. Креман может быть родом из долины Луары, Бургундии или Эльзаса.
Все те же яблоки, лимоны и лёгкий морской бриз, но только по более привлекательной цене.
Петнат
Петнат — это «натуральное игристое», которое производится по старинной технологии одиночного брожения — методом ансестраль. Виноград ферментируется и мацерируется в стальных чанах, но разливается в бутылки до окончания брожения, что дает процессу ферментации завершиться естественным путём.
Проще говоря, это шикарный аналог классического игристого вина с ярким и насыщенным вкусом, прекрасным качеством и нарядным оформлением.
На полках можно найти целую линейку уникальных петнатов краснодарской винодельни «Шато Пино» различных сортов: от Рислинга до Пино Нуара.
Потянуло на эксперименты?
Игристое создавать непросто, и в Новом Свете с ним пока не справляются так же ловко, как в Европе. Но бывают редкие удачные форматы. Например, вайт зинфандель (white zinfandel) — розовая «шипучка» из США, там все ласково и клубнично, восторженно пищат не только барышни, но и суровые мачо. А еще бывает такая вещь, как игристый шираз, то есть красное игристое, делают австралийцы — это бесстыже, мягко и шоколадно, а о приключениях после него можно еще полгода взахлеб рассказывать знакомым и писать посты в соцсетях.
Немного о хитах
Одно время полки магазинов заполонили Мартини Асти, Ламбруско и конечно же, Советское шампанское. Что же это за игристики такие?
Ламбруско
Это итальянское вино из сорта Ламбруско, бывает сильно игристым и шипучим и более спокойным, с мелкими пузырьками. Бывает белым, розовым, красным. В магазинах и всяких заведениях чаще встречается ламбруско полусладкое и сладкое. Что не очень хорошо. Особенно если заедать все это дело конфетами и фруктами. На родине, в регионе Эмилия-Романья, пьют ламбруско сухое, причем без всяких торжественных поводов, просто за обедом, под пасту или пиццу. И вот это уже совсем другая история. Сухое ламбруско совершенно не кажется кислым, резким, отсутствие сахара не лишает его обаяния. В общем, ламбруско — это вещь, особенно сухое красное.
Асти и другие
Асти — игристое из городка Асти, это в Пьемонте, на севере Италии. Делают это игристое из сорта Москато, он же Мускат. Виноград душистый, обеспечивает абрикосы-персики в бокале, за это асти и любимо. Да, а еще оно чаще всего полусладкое или сладкое. Если не хочется соскакивать с темы и лишать себя персиков, можно баловаться асти периодически. Тогда совет: открывайте новые миры, попробуйте полусладкое-сладкое асти с острой азиатской лапшой или острой свининой, обжаренной в воке. И еще совет: вместо пресловутого асти поищите игристое из сорта Москато (Moscato) и региона Пьемонт (Piemonte) — это то же самое, но обойдется дешевле, не придется переплачивать за слово Asti на этикетке.
Советское шампанское
Выпить бокал «Советского» можно, но только ради ностальгии. А лучше не ностальгировать и познавать современный продукт отечественных виноделов. Паре наших производителей игристое удается на твердую четверку, местами даже на пять с минусом. Это Усадьба Перовских и Yayla, все Крым.
Франчакорта
Франчакорта это тоже самое шампанское, но сделанное итальянцами. Родина итальянского игристого – регион Ломбардия. Стоит ненамного дешевле настоящего шампанского, но по вкусу нежнее и фруктов больше. Здесь нет моря, нет строгости, которая присуще выходцу из Шампани. Лишь безмятежное спокойствие, чистое и нейтральное.
Что губит даже самое хорошее игристое
Очень важно – любое игристое нужно охладить. Достаточно пары часов в холодильнике или, если времени ждать совсем нет, так как гости уже на пороге – обмотайте бутылку мокрым полотенцем и поставьте в холодильник на полчаса.
Разливаем шипучий напиток в высокие узкие бокалы – флюте. Такой сосуд идеален для игристых вин, поскольку помогает сформировать правильный перляж (игра пузырьков) и не позволяет аромату улетучиваться слишком быстро. Свое название бокал получил из-за схожести с флейтой.
Но флюте подходит не для всех игристых вин. В частности, все больше экспертов высказываются против использования бокала флюте для настоящего шампанского. Дело в том, что прямые стенки чаши не идут на пользу сложным букетам вин из Шампани, им нужно немного больше пространства для раскрытия всех нюансов вкуса и аромата.
Воти разобрали виды игристого, теперь, надеемся, картина более-менее ясна. Что будет стоять на вашем новогоднем столе – выбирать только вам. Но волшебные пузырьки по традиции должны быть в этот сказочный праздник. Хотя бы для того, чтобы загадать самое заветное желание под бой курантов.
Источники: