На канале «Градус Хаус» мы периодически публикуем статьи, посвящённые различным нюансам, связанным с очисткой браги, спирта-сырца, дистиллята и даже ректификата. Однако сегодня используем иной подход😉.
В состав среднестатистического самогона в зависимости от сырья входит около 70 компонентов. Примерно 40 из них — те самые «сивушные масла», они есть в каждом виде алкоголя, их даже называют «душой» спиртного напитка. Да, в значительной концентрации или больших количествах они могут нанести серьёзный вред. Однако именно эти вещества и придают продукту специфическую органолептику, без них любой коньяк по сути — всего лишь разбавленный спирт.
Конечно, если вы — жёсткие сторонники ЗОЖ, то выберете вариант «не пить». В ином случае — подумаете, как провести очистку так, чтоб напиток был максимально ароматным, и при этом не слишком вредным.
Для этого стоит немного разобраться в химии. Вещества, которые считаются ядовитыми, и которыми насыщен любой алкоголь, имеют, вне зависимости от физико-химических свойств, единое наименование — «сивушное масло». Его они, вероятно, получили за внешний вид: если поджечь спирт-сырец, то в ёмкости останется маслянистое вещество бледно-жёлтого или тёмно-красного цвета. Точное содержание «сивухи» в алкоголе замерить невозможно: по сути, не все эти компоненты даже выделены химиками на данном этапе развития мировой науки👨🏻🎓.
Сивушные масла можно разделить на две группы, если основываться на температуре кипения этилового спирта, наиболее значимого для нас компонента:
- Вещества, которые закипают до 78,4 градуса (температура кипения этилового спирта):
- уксусно-маслянистые эфиры;
- ацетон;
- альдегиды;
- каприловая, пеларгоновая и прочие кислоты;
- метанол и другие.
Лёгкие фракции в первую очередь и придают каждому спиртному напитку специфический аромат.
- Более плотные, тяжёлые спирты с температурой кипения выше, чем 78,4 градуса:
- изоамиловый спирт;
- изобутиловый спирт;
- пропиловый спирт;
- ацетил и прочие.
Далее выделим вещества, которые большинство самогонщиков считают наиболее опасными🔥.
Метанол (древесный спирт) часто даже отделяют от сивушных масел. Для многих винокуров он является «врагом №1» (наряду с ацетоном) — побочным продуктом, который отделяется в виде «голов».
Больше всего метанола в напитках с плодами, имеющими косточки. Причём его количество зависит даже от сорта фрукта (винограда или яблок🍏, например). В зерновых и сахарных брагах уровень метанола обычно незначительный.
Но при том, что температура кипения метанола — 64,7 градуса, длительное пропускание «голов» не поможет его выделить. Молекулы этого спирта в нашем продукте связаны с водой, потому проникают во все фракции. Наиболее эффективные методы борьбы с метанолом:
- разведение продукта (спирта-сырца или дистиллята после второй перегонки до 20%) артезианской водой;
- ректификация.
- для фруктовых браг — до начала брожения удалить жмых, делать брагу на соке без мякоти.
При отравлении метанолом в качестве антидота в России обычно используют этиловый спирт (этанол).
Изоамиловый спирт — основной компонент сивушных масел, главный источник отравлений. Это бесцветная жидкость с очень неприятным запахом (в случае попадания в самогон винокуры сравнивают его с запахом грязных носков). Он плохо растворим в воде и достаточно токсичен: его пары вызывают кашель и удушье, раздражают слизистые оболочки дыхательных путей.
Этот спирт закипает при температуре 132 градусов, соответственно, в случае чёткого соблюдения технологии перегонки вероятность его попадания в готовый продукт минимальна. Однако такое возможно, если «хвосты» перегоняют до минимальной крепости (если в жидкости мало этанола, изоамиловый спирт может начать испаряться уже при температуре 90 градусов).
Самогон в рамках домашнего винокурения стараются очистить с помощью активированного угля, марганцовки, хлеба🍞, мёда🍯, чаги, молока🥛 и многого другого (некоторые методы очистки представлены в специальной статье), а также при отделении «голов» и «хвостов» в процессе дробной перегонки. Однако по результатам исследований, доля удалённых сивушных масел для домашних дистилляторов редко составляет более 70%. Таким образом, значительная часть веществ, оцениваемых, как «вредные», остаётся в готовом продукте.
Доля сивушных масел в значительной мере зависит от специфики напитка (мг/л напитка):
- водка — до 10 мг;
- пиво — 50–100 мг;
- вино — 100–650 мг;
- коньяк — до 2000 мг;
- виски — до 4000 мг;
Если исходить исключительно из этой классификации, то получается, что водка наименее (по сравнению с прочими видами спиртного) вредна для здоровья. Однако это не так: специфика восприятия конкретного напитка нашим организмом в данной ситуации — ключевой фактор💧.
Как же выявить, какая концентрация является нормальной, а какая — опасна для здоровья? Простейшие варианты — ориентироваться по цвету, вкусу и запаху, то есть, применить все имеющиеся в нашем распоряжении рецепторы:
- Хороший самогон должен быть прозрачным, а вовсе не иметь беловатый, желтоватый или иной оттенок. Исключение — лишь фруктовые дистилляты.
- Напиток должен пахнуть именно этиловым спиртом, а не чем-либо другим (этот запах должен быть доминантой). Если присутствуют ещё какие-то приятные (травяные, цветочные, фруктовые и иные) запахи, это допустимо.
- Самогон должен «приниматься» на вкус: не казаться ни кислым, ни сладким, ни горьким. У зерновых🌾 и фруктовых🍑 браг после дистилляции должно присутствовать приятное послевкусие. После ректификации послевкусие недопустимо (подобное является нарушением технологии).
Ещё один очевидный показатель качества — наличие/отсутствие похмелья🤢. Подробнее эту реакцию организма мы описывали в одной из предыдущих статей.
Таким образом, сивушные масла как побочные продукты брожения — это не только вред, но даже определённая польза. Побочные продукты брожения не позволят быстро захмелеть. Они снизят темпы привыкания к употреблению алкоголя, уменьшают вероятность формирования зависимости (алкоголизм при употреблении покупной водки распространён гораздо шире, чем при создании качественного домашнего спиртного). В народной медицине также применяются сивушные масла (например, в разбавленном виде они добавляются в растирки, усиливающие кровообращение).
Однако стоит помнить, что многое зависит от качества и количества выпитого. При болезнях печени и поджелудочной железы употреблять алкоголь, особенно с ярко выраженным запахом, категорически запрещено.
Самогонные аппараты по цене от завода-производителя можно приобрести в интернет-магазине «Градус Хаус», на OZON или Wildberries. Срок доставки в ваш город — от 2 дней!