Я придерживаюсь мнения, что блюда национальной кухни, тем более такие известные и популярные, должны готовить представители той нации, которой они принадлежат. На мой взгляд, это очевидно. Но я, при том что суп ем не часто, обожаю харчо и адаптировала его для своей домашней кухни. Расскажу, как варю харчо я.
Этап 1.
Сначала я варю насыщенный бульон из говяжьей грудинки.
Этап 2.
Половину мелко порубленного репчатого лука я пассерую, половину оставляю сырой. Кинзу и чеснок мелко рублю ножом.
Этап 3.
Рис (на этом моменте вы можете со мной поспорить, но мне так удобнее, чтобы не получить на выходе рисовую кашу) отвариваю отдельно и немного промываю.
Этап 4.
Бульон процеживаю, довожу до кипения, добавляю томатную пасту, пассерованный и сырой лук, хмели-сунели, лавровый лист, чёрный молотый перец, немного сладкой парики, соль и немного сухого чеснока.
Пробую, если томат без кислинки, добавляю ещё немного ткемали.
Этап 5.
Даю провариться на маленьком огне минут 5, затем закладываю рис (не переборщите, учитывайте, что в супе он ещё немного набухнет). Мясо нарезаем и отправляем в суп, даём закипеть, добавляем кинзу и чеснок, выключаем огонь и даём настояться под крышкой хотя бы полчаса.
Конечно, это не сравнить с настоящим грузинским супом, ведь у них свои секреты, но как домашний вариант очень даже неплохо.
Приятного аппетита! Подписывайтесь на канал, будем готовить вместе!