Внутри страны от побережья в Северной и Южной Каролине, в западной части Каролины, называют соус барбекю «дипом» и большую часть времени применяют его к свиной лопатке - pulled pork. Небольшие количества кетчупа и сахара добавляются в простой уксусный соус Low Country Mop. Результат по-прежнему остается тонким и проникающим, а не густым, как соус Канзас-Сити. Поскольку это в основном уксус, соус долго хранится в холодильнике.
Местные жители "моют" им мясо наметочной щеткой один раз в час во время приготовления свинины в смокере, лучше всего подойдет хорошая силиконовая щетка. Я обычно использую яблочный уксус, потому что он более ароматный, но в этом рецепте я предпочитаю дистиллированный. Помните, что кошерная соль — это половина концентрации поваренной соли, поэтому, если вы используете поваренную соль, используйте вдвое меньше.
Ингредиенты:
1 стакан дистиллированного уксуса
¼ стакана кетчупа
¼ стакана яблочного сока
1 чайная ложка острого соуса
3 столовые ложки светло-коричневого сахара
½ столовой ложки крупной соли
1 чайная ложка молотого красного перца
1 чайная ложка мелко молотого черного перца
Смешайте все ингредиенты и дайте им постоять не менее трех часов в холодильнике, чтобы ароматы смешались. При желании можно полить этим соусом готовое мясо.