Найти в Дзене
Мам, мне ко второй
163 подписчика

Учёные АГТУ запатентовали рецепты полезных десертов

16
2 мин
Студенты и учёные АГТУ создали полезные лакомства с инновационным покрытием – зеркальной глазурью. В АГТУ проходили исследования по разработке десертов с пониженной калорийностью в зеркальной глазури – новом отделочном полуфабрикате, используемом для покрытия поверхностей муссовых и кремовых кондитерских изделий. Все десерты учёные разрабатывали с использованием акваколлагена и желатина – структурообразователей на основе коллагена из рыбного сырья. Акваколлаген – уникальный продукт, который позволяет поддержать молодость, здоровье и красоту на долгие годы. Он хорошо усваивается организмом и не имеет сопутствующих запахов, привкусов, примесей. Зеркальная глазурь – это глазурь на основе шоколада, сливок, инвертного сиропа с добавлением желатина, в готовом виде имеющая глянцевую поверхность. Правильно приготовленная глазурь даёт практически зеркальное покрытие. Уникальность зеркальной глазури заключается в высокой отражающей способности, которая достигается использованием в составе желати
Студенты и учёные АГТУ создали полезные лакомства с инновационным покрытием – зеркальной глазурью.

В АГТУ проходили исследования по разработке десертов с пониженной калорийностью в зеркальной глазури – новом отделочном полуфабрикате, используемом для покрытия поверхностей муссовых и кремовых кондитерских изделий.

-1-2
-1-3

Все десерты учёные разрабатывали с использованием акваколлагена и желатина – структурообразователей на основе коллагена из рыбного сырья.

Акваколлаген – уникальный продукт, который позволяет поддержать молодость, здоровье и красоту на долгие годы. Он хорошо усваивается организмом и не имеет сопутствующих запахов, привкусов, примесей.

Зеркальная глазурь – это глазурь на основе шоколада, сливок, инвертного сиропа с добавлением желатина, в готовом виде имеющая глянцевую поверхность. Правильно приготовленная глазурь даёт практически зеркальное покрытие. Уникальность зеркальной глазури заключается в высокой отражающей способности, которая достигается использованием в составе желатина и акваколлагена. Именно структурообразователь белковой природы на основе коллагена позволяет создать привлекательную поверхность десертов, в которой предметы отражаются как в зеркале.

Самбук – желированный, необыкновенно нежный, просто воздушный десерт на основе ягод и яблок. Сниженное содержание сахара и добавление стевии – медовой травы – делает его полезные лакомством.

В разработке десертов участвовали бакалавры, магистры и аспиранты АГТУ: Лисицина Наталья, Позднякова Дарья, Елена, Сотникова Любовь, Герасимов Алексей.

Бекешева Аделя защитила диссертацию по разработке сладких желированных блюд. Научный руководитель темы – кандидат технических наук, доцент, заведующий лабораторией «Техника и технологии биополимеров» Якубова Олеся Сергеевна.

Новизна технических решений подтверждена патентами на изобретение.

  1. Патент №  2687601 Российская Федерация, А23L 21/10. Ягодное желе с рыбным желатином: № 2018125363: заявл. 10.07.2018; опубл. 15.05.2019 / О. С. Якубова, А. А. Бекешева; заявитель ФГБОУ ВО АГТУ. Бюл. № 14. - URL: https://www1.fips.ru (дата обращения 3.12.2019). - Текст: электронный.
  2. Патент № 2 688 055 Российская Федерация, А23L 21/10. Ягодное желе «Компоте»: № 2017139156: заявл. 10.11.2017; опубл. 17.05.2019 / О. С. Якубова, А. А. Бекешева; заявитель ФГБОУ ВО АГТУ.  Бюл. № 14. - URL: https://www1.fips.ru (дата обращения 3.12.2019). - Текст: электронный.
  3. Положительное решение на выдачу патента на изобретение по заявке № 2019135914 «Кондитерская желейная глазурь», авторов О. С. Якубовой, А. А. Бекешевой.
  4. Положительное решение на выдачу патента на изобретение № 2019135915 «Яблочно-смородиновый самбук с рыбным желатином», авторов О. С. Якубовой, А. А. Бекешевой, Л. А. Сотниковой.