Икорная рыбная продукция.

Что такое структурированная икра и почему ее нельзя называть икрой.

Какой Новогодний стол можно представить без икры? Это и украшение стола, и разнообразные закуски, и символ изобилия перед гостями. Поэтому перед праздником некоторые российские производители увеличили выпуск «лососевой икры», но с маркировкой «структурированная». Россельхознадзор объяснил, чем «структурированная икра» отличается от привычной и особенности ее происхождения. Начнем с того, что структурированная икра - это не натуральная икра, а икорная масса с добавлением комплексных пищевых добавок. Процесс изготовления достаточно прост. Поврежденные икринки перемешивают в однородную гомогенную массу, придают ей форму шариков с оболочкой, тем самым имитируя структуру икры. При этом используется комплекс пищевых добавок: желирующие агенты, загустители, красители, усилители вкуса, консерванты. Добавки подлежат контролю Роспотребнадзора и должны быть указаны на этикетке в составе продукта. 

Разработанная технология изготовления позволяет снизить цену и не утилизировать продукт из-за нетоварного вида. В процессе изготовления получается продукт, не отличимый от натуральной икры ни по внешнему виду, ни по вкусу, ни по запаху, ни по цвету. В действительности «структурированная икра» - это «икорное рыбное изделие», которое не является икрой. Производитель часто не уточняет эту информацию на упаковке. Это нарушает законодательство РФ. А если и указывает, то слово «структурированная» печатает мелким шрифтом. У натуральной икры на этикетке указывается не просто "лососевая", но конкретный вид рыбы: горбуша, кета, нерка, кижуч.

Россельхознадор просит обращать внимание на маркировку продукции в магазинах. Особое внимание следует уделить наименованию и составу продукции. Тем самым, не позволять вводить себя в заблуждение недобросовестным производителям, которые называют икорное рыбное изделие «икрой», содержащей неизвестное количество пищевых добавок. Из IX главы Технического регламента ЕАЭС «О безопасности рыбы и рыбной продукции» (ТР ЕАЭС 040/2016) маркировка такого продукта должна обязательно включать вид обработки - «восстановленная», а информация об имитации должна указываться шрифтом, не отличающимся, в том числе по размеру, от шрифта, использованного для наименования продукта.

Россельхознадзор уже предложил внести изменения в Технический регламент ЕАЭС «О безопасности рыбы и рыбной продукции» (040/2016), запрещающие называть «икорные рыбные изделия» «икрой».