Казалось бы, ничего сложно, посолю в начале, посолю в конце, признавайтесь, есть тут такие?
В своём канале делюсь крутыми идеями и вкусными рецептами, переходи:
На самом деле этот момент нельзя пускать на самотек 😉 Как и все остальные технологические процессы в кулинарии)
Итак, к самому интересному:
❗ Варка бульонов. Нужно солить в самом начале - 1-2 щепотки, чтобы раскрыть его вкус и аромат. Затем можно досолить основное блюдо на этом бульоне.
❗ Варка мяса, птицы, рыбы, круп. Немного солим воду во время варки. В ходе приготовления вода выпаривается, поэтому солите немного.
⭕❗️Исключение: бобовые. Их нужно солить после приготовления, потому что соль замедляет разваривание.
❗ Жарка стейков (кусков мяса). Как вы помните, мясо должно быть комнатной температуры😉. Если солим холодное мясо - влага выделяется сильнее. Поэтому достаем мясо из холодильника за 2 часа до приготовления.
Солим разными способами (в зависимости от вашей задачи):
🔻за 30-40 минут до жарки. Тогда соль пропитывает верхний слой мяса, а если на поверхности появится влага, то за это время она успеет подсохнуть. Используйте крупную или среднюю соль.
🔻под конец жарки, когда образовалась корочка. А также на сковороде или во время "отдыха" мяса. Так максимально сохранится первоначальный вкус мяса.
Используйте крупную или мелкую соль. Мелкая соль придает ровный вкус по всей поверхности, а крупная – тает кристаллами на языке.
❗ Жарка, тушение и варка овощей. Лучше посолить немного в самом начале, чтобы сохранить их форму (досолить можно в конце, если вы не уверены в пропорциях).
❗️Исключение: картофель для жарки. Его лучше солить после , тогда корочка будет более хрустящая.
Солите правильно и тогда вкус вашего блюда будет отменным, думаю, данная статья была вам полезна🤗
Не жалейте 👍