Вернемся на 2000 лет назад. Именно столько лет устрицы употребляют в пищу. Первыми в Европе - начали поедать устрицы древние римляне. Именно они начали создавать аквариумы , чтобы транспортировать устрицу, не потеряв ее качества.
В Французской кухне полюбили устрицу благодаря уроженке Флоренции Екатерине Медичи. Считается, что именно 14-летняя принцесса приучила местных придворных есть этих моллюсков.
«Бедность и устрицы всегда идут как будто рука об руку», — писал Диккенс. Но в 20 веке ситуация резко изменилась.
Дешевле булки хлеба
Сейчас мы плотно ассоциируем Французскую кухню с устрицами, а также мидии и улитки, но это не всегда было так. Вплоть до 19 века устрицы оставались популярнейшей едой, доступной всем слоям населения. Сначала их поедали только бедные, так как это было почти бесплатно, содержало чистый белок, который давал большой заряд энергии.Позже богатые тоже приспособились к столь дешевому продукту. Из них они готовили разнообразные блюда: запекали в пирогах, фаршировали ими птицу или просто ели дюжинами, не считая.
Беднякам устрицы заменяли мясо. Схожим образом обстояли дела в Великобритании: улицы в бедных кварталах Лондона покрывали горы раковин от съеденных устриц.
Чарльза Диккенса «Посмертные записки Пиквикского клуба»
Очень замечательное обстоятельство, сэр, — сказал Сэм, — что бедность и устрицы всегда идут как будто рука об руку.
— Я вас не понимаю, Сэм, — отозвался мистер Пиквик.
— Вот что я хочу сказать, сэр, — пояснил Сэм, — чем беднее место, тем больше спрос на устриц. Посмотрите, сэр, здесь на каждые пять-шесть домов приходится лоток с устрицами. Улица завалена ими. Провалиться мне на месте, но мне кажется, когда человек очень беден, он выбегает из дому и в регулярном отчаянии поедает устрицы.
Герой Диккенса был прав в викторианской Англии дюжина устриц стоила 4 пенса — вдвое дешевле буханки хлеба.
КОНЕЦ ПИРА
Из-за постоянной добычи устрицы, привела к началу ее исчезновения. Власти Франции ввели ограничение на ловлю с апреля по октябрь ( в теплое время, чтобы устрица успела отложить икру). Но к сожалению было уже поздно, поэтому к 20 веку устрицы окончательно перестали быть дешевой едой и превратились в деликатес.
Вот так из обыденной еды, устрица стала деликатесом.
Если понравилось или было полезно, поставьте лайк и подпишитесь на канал - ПОДПИСАТЬСЯ
Другие статьи моего канала:
- Запеченные устрицы ! (Для тех кому не нравятся свежие)
- Камчатский краб - отличается ли от крабовых палочек ?
- Первый раз пробую дальневосточную устрицу.