Сегодня хочу поделиться рецептом очень вкусного вишневого пирога, у него очень нежное тесто и много ягодной начинки. В ягодный сезон - это просто не заменимый рецепт, а также можно готовить и со свежемороженой вишни. Это настолько вкусный пирог, что просто не передать словами, он одновременно и нежный, и ароматный, и такой по своему летний, хотя можно готовить с замороженными ягодами и получается ни чуть не хуже, чем со свежими. Тесто очень нежное и вкусное, огромное количество сметано-вишневой начинки и бесподобный вишневый аромат. Готовиться совсем просто, а в итоге получается большой вкусный пирог. Начинка хорошо держит форму, но при этом получается очень нежной. Поэтому обязательно приготовьте, я уверена что он будет одним из любимых десертов.
Тесто:
+/- 260 грамм муки
1 чайная ложка разрыхлителя
щепотка соли
100 грамм сахара
100 грамм сливочного масла
1 яйцо
50 грамм сметаны, йогурта или кефира
Начинка:
500 грамм ягод (вишня без косточки или свежезамороженная)
250 грамм сметаны 25% жирности
130 грамм сахара
40 грамм крахмала
Начнем, с приготовления теста, для него все продукты должны быть холодными, а масло желательно замороженным. В миске соединяем муку, сахар, щепотку соли, ванилин и разрыхлитель, хорошо все перемешаем, чтобы смесь стала более однородной. Сюда же добавляем холодное сливочное масло натертое на терке или порезанное на кусочки и перетираем все руками до состояния крошки. Желательно делать все быстро, чтобы масло не успевало таять от тепла рук. Однородного состояния в нашем случае добиваться не нужно, у вас должна получиться не однородная крошка. В центре делаем небольшое углубление добавляем сметану или любой кисломолочный продукт и яйцо и замешиваем тесто. Песочное тесто нежелательно долго замешивать, его необходимо готовить быстро, чтобы в итоге оно получилось рассыпчатым и нежным. Тесто получается очень мягким и не липнущим к рукам. Теперь заворачиваем наше тесто в пакет и убираем в холодильник на 30 минут. Оно охладится и с ним станет удобней работать. Приготовим форму для запекания, смазываем сливочным маслом и немного присыпаем мукой, далее равномерно распределяем по всей форме с бортиками наше тесто. Далее приступим к приготовлению начинки, а тесто в форме убираем в холодильник. Соединяем сметану, сахар и крахмал хорошо все перемешиваем до однородности добавляем нашу массу к ягодам и еще раз все хорошо перемешиваем. Сметана с вишней очень хорошо сочетается, но при желании вы можете уменьшить количество сметаны и взять по больше ягод. Ставим на огонь и помешивая доводим до кипения нашу начинку. Рекомендую перемешивать аккуратно, чтобы ягодки остались целыми. После закипания провариваем еще совсем немного чтобы наша масса немного заварилась и загустела, далее снимаем с огня. Тесто накалываем вилкой, чтобы при выпечке оно не вздувалось и сверху выкладываем горячую начинку. Все равномерно распределяем, по желанию сверху можно украсить целыми ягодами вишни и отправляем выпекаться в хорошо разогретую духовку при 180 градусов примерно 40 минут. Пирог должен равномерно приподняться по всему периметру, а бортики поджариться до золотистой корочки.
Пирог готов, приятного чаепития!