Всем привет! Очень давно ничего не писал. Вроде как дачные дела закончились, писать особо нечего. Да и времени особо не стало. Работа немного поменялась, времени стало меньше.
Но все же рано или поздно зима закончится, начнется дачный сезон. И дачники рванут на свои дачные участки открывать дачный сезон как у нас принято, шашлычками.
И вот об этом я и хотел сегодня поговорить. Что б быть подготовленным к дачному сезону, рекомендую ознакомиться с несколькими советами начинающим шашлычникам).
1. И так, как известно, лучший вкус жареного мяса, это вкус жареного мяса). Это как говорится классика. Плюс к этому, немного соли, немного черного молотого перца. Ну и конечно же лук. Немного размятый репчатый лук, нарезанный кольцами.
Если хочется немного разнообразить или улучшить вкус классики, можно добавить конечно приправы на свой вкус. Но это конечно если вы уверены что делаете. Кориандр, паприка, тмин, возможно чеснок. Это уже на любителя.
Некоторые профессионалы рекомендуют в баранину добавить горсть размятых ягод ежевики и мяту. К курице подойдет какой-нибудь кисломолочный маринад, на основе кефира или мацони.
А вот любимые многими лимонный сок, вино а так же уксус, это уже как говорят профи варианты для достаточно жесткого мяса. Хотя лично мне нравится привкус уксуса в жареном мясе.
2. Немаловажную роль в приготовлении шашлыка имеют как известно дрова. Самые лучшие дрова для шашлыка как оказалось это виноградная лоза.
Она горит быстро, давая сильный хороший жар. Но это, если в идеале. Но не у каждого найдется достаточное количество лозы для приготовления шашлыка. Поэтому можно обойтись крепкими породами лиственных деревьев. Береза и дуб пожалуй лучшие варианты будут.
А вот хвойные породы лучше не использовать, мясо будет горчить.
3. Время готовки. Быстрее всего готовится рыба. Даже на слабом жаре. Курице потребуется побольше времени, но все равно достаточно не много.больше всего конечно времени требуется мясу. И, если мясо можно подавать не совсем прожаренным. С кровью. То конечно рыба и курица этого не потерпят. И будут просто сырыми.
4. Угли. Рекомендуемая высота от углей до мяса в мангале должно быть примерно в четыре пальца. Это оптимальный вариант.
Не стоит заполнять углями всю емкость мангала, один край нужно оставить свободным. Что бы туда сдвигать шампуры с почти готовым мясом. Там оно будет доходить, при более низкой температуре
5. Чредовать на шампуре куски мяса и лук, или другие овощи, не очень хорошая идея. Лук и овощи обычно сгорают быстрее чем приготовиться мясо. А вот насадить на шампур между кусками мяса, кусочки сала, это нормально. Сало будет топиться и придаст сочности жареному мясу.
6. Еще один интересный совет. Когда угли начинают гореть,не стоит поливать их водой. Лучше посыпать их солью. Соль не только потушит огонь, но и не даст перигореть вытекающему из мяса жиру. Пригоревший жир будет придавать мясу горьковатый привкус. Что конечно не желательно.
7. Перед тем, как положить шампуры на мангал, профессиональные шашлычники рекомендуют положить на угли несколько веточек розмарина, тархуна, шалфея, в прочем можно экспериментировать. Делается это для того, что б не много подкоптить мясо ароматом душистых трав.
8. Ну и лучшее дополнение к жареному мясу конечно же будут свежие овощи, свежий репчатый лук, зелень и конечно же свежий хлеб. Хотя жареные овощи на мангале, тоже будут сочетаться вполне не плохо.
Эх, скорей бы лето уже. Если честно, я уже заскучал по летним вечерам у мангала. Хотя наверняка кто то отправиться встречать новогоднюю ночь на дачу. И будет жарить там шашлык).
Всем удачи и всего самого хорошего