Флэт уайт, кажется, прочно прописался в классическом меню кофеен. Однако до сих пор у некоторых гостей возникает вопрос: что такое флэт уайт, как он отличается от капучино, латте или, например, от макиато?
Герой нашего сегодняшнего рассказа - флэт уайт, “плоский белый”.
Вновь обратимся к Википедии. Флэт уайт (Flat white, «плоский белый») — кофейный напиток на основе двойного эспрессо с добавлением молока, созданный в 1980-х годах.
Данный напиток был придуман новозеландским обжарщиком и бариста из Новой Зеландии Дереком Таунсендом в результате экспериментов над балансом вкуса кофе и молока.
Бариста отказался от большого количества пены в напитке и уменьшил пропорции молока. Вследствие такого эксперимента напиток сохранил свой молочный вкус, а благодаря двойному эспрессо, появилась возможность подчеркнуть яркий вкус кофе (в отличие от латте, где вкус кофе приглушён, а на первый план выходит вкус молока).
В 1990-х годах вся Новая Зеландия и Австралия были охвачены эпидемией «Flat white». Мировой известностью flat white обязан кофеманам Великобритании: он настолько понравился англичанам, что некоторое время спустя его название в Британии являлось синонимом качественного кофе.
Название flat white («плоский белый») объясняется тем, что для этого вида кофе нужна очень гладкая, «вельветовая» молочная пена с микроскопическими пузырьками.
Благодаря меньшему содержанию молока, вкус кофе в напитке ощущается гораздо лучше, чем в латте или капучино.
Вскоре флэт уайт был включён в меню международной сети кофеен Starbucks и стал одним из трёх самых популярных кофейно-молочных напитков в мире (другие два – капучино и латте).
Культовым напитком, разошедшимся по всем кафе и ресторанам Старого и Нового света, флэт уайт стал благодаря небольшой лондонской кофейне Flat White, открытой в 2005 г. новозеландскими предпринимателями Kэмepoном Maкклюpом и Джeймcом Гуpнcи. За сутки в кафе заказывали более 700 порций оригинального напитка.
К слову, по цвету флэт уайт совсем не белый: для него характерен однородный цвет, похожий на капучино.
Флэт уайт — самый насыщенный по вкусу молочный напиток на основе эспрессо. Его особенно любят ценители вкуса эспрессо в чашке.
Флэт уайт готовят такого же объёма, как и стандартный капучино — 150–180 мл, но используют две порции эспрессо. Остальной объем занимают молоко и совсем немного молочной пены.
Отличия флэт уайта от капучино:
- Во флэт уайте больше вкуса кофе, из-за двойной порции эспрессо;
- Во флэт уайте очень тонкая молочная пена — примерно 0,25 см.
Флэт уайт — отличный вариант для тех, кто любит яркий кофейный вкус, но не может пить кофе без молока.
Молоко в напитке не маскирует вкус кофейной основы, а подчеркивает его достоинства. Поэтому рекомендуется для приготовления флэт уайт моносорт арабики или бленд.
Лучше всего добавлять в кофе цельное молоко с жирностью от 2,5 до 3,2%.
Классический флэт уайт готовят только на основе эспрессо, а молоко взбивают капучинатором.
Если дома нет рожковой кофеварки, то можно сварить 60 мл крепкого кофе в турке. Однако получить глянцевую и шелковистую пенку без капучинатора сложно. При взбивании молока миксером или блендером пузырьки получаются более крупными, чем предполагается по рецепту флэт уайт.
Стандарта для флэт уайт нет, поэтому бариста всего мира спорят, каким образом следует взбивать молоко для напитка. Самая распространённая точка зрения – молоко нужно взбивать недолго, до образования в питчере «вельветовой» пенки толщиной 0,5–1 см.
Все бариста сходятся на том, что пена нужной консистенции получается, если молоко нагрето до +65 °C.
Рецепт флэт уайт.
Ингредиенты:
- 60 мл эспрессо (для любителей крепкого кофе – 90 мл);
- 110 мл молока жирностью 2,5–3,2%;
- сахар – по вкусу.
Технология приготовления
- Прогреть толстостенную керамическую чашку/стеклянный стакан.
- Взбить молоко.
- Поставить прогретую чашку в лоток для сбора кофе.
- Приготовить эспрессо.
- Если нужно, добавить в него сахар и размешать.
- Аккуратно влить молоко, пеной можно выполнить рисунок в стиле латте арт.
Флэт уайт не нужно размешивать: вся прелесть его в том, что при глотке кофе проходит сквозь слой молочной пены.
Традиционная посуда для подачи — керамические чашки с толстой стенкой. Однако в последнее время флэт уайт подают в стекле с толстыми стенками: так гость может насладиться красивым градиентом.
Лучше всего по вкусу «плоский кофе» сочетается с шоколадными десертами, хрустящими видами печенья, фруктовыми сладостями.
#coffeebirds #coffee #кофе #кофевзернах #кофедоставка #кофедома #спешелтикофе