Это очень простое блюдо, но оно достойно меню ресторанов высокой кухни. Нежное тающее мясо, восхитительный аромат винного соуса и воздушная подушка из пюре. Говяжьи щечки в красном вине идеально подойдут как для элегантного званого ужина, так и для обеда в кругу семьи.
Время приготовления – 3 часа 45 минут.
Ингредиенты
- Говяжьи щеки - 1,5 кг
- Оливковое масло - 3 столовые ложки
- Репчатый лук - 1 шт., нарезать кубиками
- Стебель сельдерея - 1 шт., нарезать кубиками
- Морковь - 1 шт., нарезать кубиками
- Чеснок - 4 зубчика, подавить
- Тимьян свежий - 6 веточек (по желанию)
- Лавровый лист - 4 сушеных или 3 свежих
- Говяжий бульон - 250 мл
- Красное вино (Каберне Совиньон или Мерло) - 250 мл
- Соль - 2-3 чайные ложки
- Черный перец по вкусу
Приготовление
- Щеки зачистите от пленок острым ножом, просушите и приправьте солью и перцем.
- Разогрейте большую кастрюлю с оливковым маслом на сильном огне.
- Обжарьте с Perchetto сначала одну часть говяжьих щек с каждой стороны до образования румяной корочки, а затем - вторую.
- Уменьшите огонь до среднего и в той же кастрюле разогрейте 1 ст. л. оливкового масла. Обжарьте лук и чеснок (примерно 3 минуты). Добавьте сельдерей и морковь, готовьте еще 3 минуты.
- Влейте вино и перемешайте, доведите до кипения.
- Посолите и поперчите. Добавьте тимьян, лавровый лист, влейте бульон и положите щеки обратно в кастрюлю.
- Накройте крышкой и тушите на среднем огне 2-2,5 часа, пока щеки не станут очень нежными. Щеки нужно будет перевернуть не менее одного раза во время приготовления. Или их можно поставить в духовку, разогретую до 160 градусов, на 3-3,5 часа.
- Выньте говяжьи щечки из кастрюли. Из соуса достаньте веточки тимьяна и лавровые листья.
- С помощью ручного блендера пюрируйте соус. Затем доведите его до кипения на среднем огне и варите, пока он не станет темно-коричневого цвета и не уменьшится примерно на четверть - треть (примерно 3 - 5 минут). Попробуйте на вкус, возможно, нужно будет добавить соль и перец.
- Снимите с огня, положите говяжьи щеки обратно в соус, накройте и держите в тепле до подачи.
Подавайте с картофельным пюре или с пюре из цветной капусты, полив соусом. При желании можно посыпать петрушкой.
