В магазинах продается красная икра по привлекательной цене. С виду, это обычная икра в привычной жестяной банке зеленого цвета. Однако если присмотреться, то на упаковке написано, что она структурированная. Цена такого продукта в среднем от 150-170 рублей, когда настоящую красную икру в 90-граммовой банке можно купить в пределах 400 - 500 рублей. В составе структурированной икры есть настоящая лососевая икорная масса. Так, в процессе обработки и транспортировки много сырья повреждается. Икринки становятся мятыми, лопаются и растекаются. Чтобы не терять дорогой продукт, специалисты собирают поврежденные икринки, делают однородную смесь и восстанавливают структуру икры. Для этого добавляют в фарш желирующие агенты и делают маленькие капельки.