С легким бисквитом, шелковистым масляным кремом из молочного шоколада и глянцевым ганашем из темного шоколада этот декадентский рецепт торта — мечта любителя шоколада и отличный способ научиться новым способам выпечки с шоколадом. Если у вас намечается вечеринка по случаю дня рождения или послеобеденный чай — или вы просто жаждете чудесного шоколадного лакомства — этот потрясающий шоколадный торт не подведет вас.
Для губки
250 г самоподнимающейся муки
1 чайная ложка разрыхлителя
1 чайная ложка соды
300 г сахарной пудры
90 г какао-порошка
2 яйца, слегка взбитые
150 мл полужирного молока
120 мл растительного масла плюс дополнительно для смазывания
1 чайная ложка ванильного экстракта
Для масляного крема
100 г молочного шоколада, нарезанного на кусочки
100 г несоленого сливочного масла комнатной температуры
170 г сахарной пудры
1 чайная ложка ванильного экстракта
1½ столовой ложки молока (по желанию)
Для ганаша
150 г классического 74% темного шоколада, мелко нарезанного
150 мл двойных сливок
Метод
Разогрейте духовку до газа 4, 180°С, с конвекцией 160°С. Смажьте жиром и выровняйте 2 круглые формы для кексов размером 20 см. Положите ингредиенты для бисквита в большую миску и хорошо взбейте. Добавьте 150 мл кипятка и тщательно взбейте до однородности. Разложите тесто по смазанным маслом формам и выпекайте на средней полке 35–40 минут, пока шпажка, воткнутая в центр лепешек, не будет выходить чистой. Остудить в формах в течение 15 минут, затем переложить на решетку до полного остывания.
Для масляного крема растопите шоколад в термостойкой миске, поставленной на кастрюлю с едва кипящей водой, стараясь не допустить, чтобы миска касалась воды. Снимите с огня; охладить до комнатной температуры. Взбейте масло, понемногу добавляя сахарную пудру, пока она не смешается, затем добавьте ваниль и растопленный шоколад. Если глазурь загустела, добавьте немного молока, пока она не станет достаточно рыхлой, чтобы ее можно было растекать. Смажьте 1 бисквит двумя третями масляного крема, затем накройте вторым бисквитом. С помощью шпателя смажьте бока оставшимся сливочным кремом. Он не покроет торт полностью, но создаст эффект «голого торта».
Для ганаша положите нарезанный шоколад в жаропрочную миску. Нагрейте сливки в небольшой кастрюле с толстым дном на среднем огне до образования пара, затем вылейте на шоколад. Оставьте растапливаться на 1 минуту, затем осторожно перемешайте, пока шоколад и сливки не превратятся в глянцевый ганаш. Полейте торт, помогая ему стекать по бокам тыльной стороной ложки или шпателя. Перед подачей оставьте на 30 минут при комнатной температуре или охладите в течение 15 минут, затем охладите в герметичном контейнере до 2 дней.
Совет: если ганаш кажется слишком густым, чтобы его можно было разлить, добавьте еще немного сливок или несколько столовых ложек молока, чтобы разбавить его.
Рекомендации по заморозке и разморозке
Замораживайте только незамороженные губки. Чтобы насладиться оптимальным вкусом и качеством, замороженные продукты лучше всего использовать в течение 3 месяцев после даты заморозки. Чтобы узнать больше о том, как замораживать и размораживать продукты, прочитайте нашу статью «Любите свой морозильник»