Трюфель (по-итальянски tartufo) — это вид подземных грибов, который очень популярен в изысканной кухне и встречается в некоторых регионах Европы. Великие повара любят этот ингредиент, известный под помпезным прозвищем «черный бриллиант».
Деталь: самые дорогие трюфели на самом деле не черные, а белые, и их можно продать с аукциона по 15 тысяч долларов за килограмм.
Старый закон рынка работает. Когда продукт высоко ценится, но встречается редко, его цена, как правило, довольно высока. Что еще хуже, урожай непредсказуем: в плохие годы цены могут взлететь до небес.
Так сколько стоит трюфель?
Цена на эти грибы сильно различается. В один год они могут быть дороже, в следующий — дешевле. А это зависит, прежде всего, от погоды. Грибы очень любят влагу. Поэтому в более влажные годы следует ожидать, что на рынке будет больше трюфелей. Еще одним фактором, влияющим на цену, является качество продукта. Таким образом, цена на черный трюфель в среднем варьируется примерно от 400 до 600 евро за килограмм, а на белый трюфель — цена достигает 2 500 евро за килограмм
Хотя черные трюфели дешевле, бывают случаи, когда они продаются по гораздо более высокой цене, чем указано выше. Если продукт отличного качества, то он может стоить 2 тысячи евро за килограмм.
Какой вкус у трюфеля?
Этот ингредиент настолько дорог, что попробовать его становится привилегией немногих. Поэтому людям, еще не имевшим возможности попробовать трюфель, свойственно хотеть узнать, каков аромат и вкус этого лакомства.
Те, кто попробовал его, приводят описания, по крайней мере, любопытствующие о вкусе этого ингредиента. В народе говорят, что трюфель по вкусу и аромату напоминает чеснок. Другие используют прилагательное сернистый.
За странный вкус и запах отвечает молекула, присутствующая в этом грибке, известная как андростенон. Согласно сообщениям, запах, производимый этим химическим компонентом, имеет оттенки сандалового дерева и даже мочи.
Как едят трюфели?
Высшее удовольствие, по мнению поклонников деликатеса, состоит в том, чтобы употреблять его в свежем виде, в виде чипсов или ломтиков, в рецептах от спагетти до филе. Чем проще блюдо, тем больше его можно попробовать. Однако и с соусами, оливковым маслом и другими добавками трюфели тоже едят.
Где и как добывают трюфели?
Трюфели произрастают в регионах с умеренным климатом в странах Европы, таких как Франция и Италия. Их находят на глубине около 30 сантиметров у корней некоторых деревьев, таких как каштаны, дубы и лещины. Таким образом, для развития грибка необходимы очень специфические условия.
Как находят трюфели?
Трюфели не собирают, на них «охотятся». Да, когда «охотники» идут в лес за этими кулинарными «бриллиантами», они берут с собой гончих-следопытов, так называемых «трюфельных гончих», которые находят грибы, а затем выкапывают их. На радость их владельцам.
Хороший поисковик этих драгоценных грибов стоит целое состояние. Взрослая, хорошо обученная собака может стоить более 10 000 долларов.
Читайте другие статьи на канале, и, пожалуйста, оставляйте комментарии с вашими мыслями по поводу написанного в статье. Спасибо.