Каждый рецепт картофельного супа имеет свою индивидуальность. То, что идет в вашу кастрюлю с супом, может быть пышным и эффектным (например, обогащенным жиром от бекона и соком моллюсков ) или нежирным и минимальным ( чеснок и яйца , кто-нибудь?). Он может быть густым, тонким, сливочным, тушеным, грубым, сырным. Чего не может быть, так это скучно. Приготовленный с высоким соотношением лука и картофеля, этот рецепт «нарезать и бросать » легкий, имеет интенсивный вкус картофеля и содержит достаточно молочных продуктов, чтобы чувствовать себя роскошно, но не угнетающе. Мы говорим об одном из тех простых рецептов, где почти нет времени на подготовку, а общее время приготовления составляет менее часа! Это тарелка супа, которую вы будете хотеть повторять всю зиму.
Используйте красновато-коричневый картофель для светлого супа, напоминающего печеный картофель, или переключитесь на Yukon Golds для маслянисто-желтой версии, которая имеет слегка ореховый вкус и немного похожа на ваше любимое картофельное пюре .. Выбирайте картофелины без видимых зеленых пятен и хорошо протирайте кожу, так как вы будете использовать их неочищенными. Пропустите милый молодой картофель; соотношение кожи и мякоти немного искажено, и вкус супа будет не совсем правильным (и, пожалуйста, не надо красного картофеля или сладкого картофеля). Суп лучше оставить немного грубым, с кусочками кожи и мяса, чтобы в нем было меньше детского питания и более изысканный ужин. Не используйте блендер, чтобы пюрировать суп — он станет липким, а этого никто не заслуживает. Здесь лучше всего подойдет погружной блендер, на втором месте кухонный комбайн, а приемлемой альтернативой может стать энергичное измельчение картофельной давилкой. Использование ломтиков вместо нарезанных кубиками означает, что вам будет легче.
Сметана добавляет насыщенности, обычно обеспечиваемой густыми сливками, но она также придает этому супу остроту и плотность, а куриный бульон или бульон добавляют вкус, не утяжеляя его.
Хотите знать, как заставить картофельный суп по-настоящему петь? Начинки. Для свежего острого гарнира нам нравится смесь зеленого лука, маринованных перцев халапеньо и свежего укропа. Чтобы полностью погрузиться в атмосферу запеченного картофельного супа, добавьте немного хрустящего бекона , натертый острый сыр чеддер, нарезанный зеленый лук, щепотку кайенского перца и еще одну ложку сметаны. Подавайте в качестве основного блюда со свежим салатом и хорошим хрустящим хлебом и начинайте вечер. Сохраните остатки в герметичном контейнере.
Ингредиенты
2 фунта красновато-коричневого картофеля или картофеля Юкон Голд (около 4 крупных), очищенных, тонко нарезанных
1 фунт белого лука (около 2 средних), тонко нарезанных
6 зубчиков чеснока, крупно нарезанных
¼ стакана оливкового масла первого отжима плюс еще немного для сбрызгивания
2 ч. л. Diamond Crystal или 1¼ ч. л. Кошерная соль Мортон и многое другое
1 ч.л. сушеный тимьян
4 чашки куриного бульона с низким содержанием натрия
½ стакана сметаны, плюс еще немного для подачи
2 ч. л. дистиллированный белый уксус
½ ч. л. свежемолотый черный перец, плюс еще
Тонко нарезанный зеленый лук, нарезанный маринованный халапеньо и мелко нарезанный укроп (для подачи)
Подготовка
Смешайте 2 фунта красновато-коричневого картофеля или картофеля Юкон Голд (около 4 больших), очищенных, тонко нарезанных , 1 фунт белого лука (около 2 средних), тонко нарезанных , 6 зубчиков чеснока, крупно нарезанных , ¼ стакана оливкового масла первого отжима , 2 чайная ложка Diamond Crystal или 1¼ ч. л. Кошерная соль Мортон , 1 ч. л. сушеного тимьяна и 1 стакан воды в большой жаровне или другой тяжелой кастрюле, чтобы смешать. Накройте крышкой и готовьте на среднем огне, время от времени помешивая и регулируя огонь по мере необходимости, чтобы овощи не потемнели, пока лук не станет очень мягким и прозрачным, 12–18 минут.
Добавьте в кастрюлю 4 стакана куриного бульона с низким содержанием натрия , снова накройте крышкой и варите, пока картофель не станет мягким и не развалится, 12–18 минут. Снимите с огня и добавьте ½ стакана сметаны .
Используя погружной блендер, смешайте суп в кастрюле до однородной массы; вам нужны небольшие комочки и кусочки кожи. (В качестве альтернативы вы можете пюрировать суп порциями в кухонном комбайне, перекладывая его в среднюю миску по ходу дела. Верните суп в кастрюлю, прежде чем продолжить.)
Перемешайте 2 ч. л. дистиллированного белого уксуса и ½ ч. л. свежемолотого черного перца в суп и разогрейте на среднем огне, часто помешивая, пока он не станет горячим, но не будет пузыриться (при кипячении суп может свернуться). Попробуйте и приправьте солью и/или перцем, если хотите.
Ковш суп среди миски. Сверху положите ложку сметаны и посыпьте зеленым луком, маринованными перцами халапеньо и укропом. Полить маслом.
Заранее: Суп (без начинки) можно приготовить за 3 дня. Дайте остыть; накрыть и охладить. Разогрейте суп на среднем огне, добавляя немного воды, чтобы разбавить его по мере необходимости. При желании приправьте солью и перцем.