Вешенки – самые популярные грибы после шампиньонов. И как магазинные шампиньоны – слабое и невкусное подобие природных, так и магазинные вешенки не идут ни в какое сравнение с выращенными собственноручно. Домашние вешенки вкуснее из-за другого качества субстрата. Рассказываем, как вырастить эти грибы дома, как сделать правильный «вкусный» субстрат и каким должен быть мицелий.
Есть два способа выращивания вешенки: на пеньках и на специальном субстрате. Первый способ проще – заразил мицелием ненужный пень на участке, иногда поливай его в засушливые дни и несколько лет будешь с урожаем. Зато на субстрате вешенку можно выращивать даже зимой — на лоджии, в подвале, в любом прохладном помещении.
Как приготовить субстрат
Хороший результат при выращивании этих грибов зависит не столько от мицелия, сколько от качества питательного субстрата. Он должен хорошо удерживать влагу, иметь высокую калорийность, и содержать азот, сахара и побольше белков. Богатые белком органические материалы — зерна проса, ржи, ячменя, пшеницы и им подобные плохо удерживают влагу, а влагоемкие опилки и подсолнечная шелуха бедны белком. Поэтому на однокомпонентном субстрате хорошего урожая не получишь.
Хороший субстрат можно сделать так:
- Взять опилки тополя, березы, осины и пр. Опилки не должны быть мелкими, чтобы не затруднять процессы газообмена и рост грибницы.
- Добавить компоненты для аэрации: щепу, небольшие сучья и ветви, листья, подсолнечную кожуру и пр.
- Добавить органику – зерно (кроме овса), запаренные ржаные или пшеничные отруби. Рекомендованное содержание органических добавок — 10–20% от веса (не объема!) опилок вместе со стружками. Больше нельзя, иначе субстрат перегреется и в нем начнут развиваться плесени, конкурирующие с грибами за питательную среду.
Если субстрат из одних опилок нужно на час залить горячей водой (температура 95 градусов). Это запустит процесс разрушения лигнина, который делает древесину прочной и убьет нежелательные микроорганизмы. Субстрат с добавлением зерна, запаренных отрубей и т.д. два-четыре часа стерилизуют в духовке в рукавах для запекания при 120 градусах. Готовый субстрат охлаждают до 20–30 градусов и можно засевать его мицелием. Влажность субстрата должна быть примерно 60%.
Где брать мицелий и какой лучше?
Мицелий продается в садоводческих магазинах. В интернете его продают специализированных лаборатории, которые занимаются разведением и продажей мицелия. Продается несколько видов мицелия, самые популярные – на деревянных чопиках (палочках) или зерновые.
Живой, активный мицелий выглядит как плесень. Цвет не может выходить за рамки гаммы от белой до кремовой, все остальное – это не мицелий. Хранить его можно несколько дней без холодильника, в холодильнике – около полугода.
На FORUMHOUSE люди, которые увлекаются выращиванием вешенки дома, говорят, что зерновой мицелий лабораторного производства гораздо лучше «палочного», из палочек редко вырастает что-то достойное.
В профильных темах на FORUMHOUSE, например, «Выращиваем грибы на участке» люди рекомендуют проверенные места, где можно купить хороший, качественный мицелий.
Как засеять субстрат мицелием и вырастить урожай
За сутки до того, как вы приступите к приготовлению субстрата, мицелий нужно вытащить из холодильника и оставить при комнатной температуре. Когда субстрат уже прогрет и остужен, нужно взять чистый полиэтиленовый мешок и заполнить его слоями: слой субстрата, слой мицелия и так далее, последний слой – мицелий. Расход мицелия – 5–10% от готового субстрата.
В итоге должна получиться колбаска диаметром 30 см высотой от 40 см до метра, так субстрат не перегреется и не высохнет. Мешок туго стягивают веревкой, чтобы внутри не было воздуха, и делают в нем по всему периметру отверстия горячим гвоздем. Мешки с субстратом и мицелием оставляют в любом подходящем помещении (температура должна составлять +22-+24 градуса, влажность 60%). Если вы все сделали правильно, через две недели, максимум через месяц мешок полностью покроется белым налетом. Теперь его нужно вынести в прохладное и влажное помещение: температура 14–17ºС, влажность 85–90%. Освещение может быть естественным или электрическим, хватит одной неяркой лампы.
В первую неделю в прорезях появятся зачатки грибов, в течение второй — они станут полноценными классными вешенками. Дальше главное — не жадничать и срезать грибы, пока их шляпки еще не распрямились, загнуты вниз.
Обычно такой мешок плодоносит месяц-полтора, самый большой урожай вы соберете в первую и вторую волну плодоношения. После этого субстрат для выращивания грибов не годится, но из него получится классная мульча или удобрение для грядок.
Про второй способ выращивания вешенок – на пеньках и чурках на участке мы расскажем ближе к дачному сезону. Всем хорошего урожая!