Cашими
Блюдо, которое можно найти в каждом японском ресторане и которое полюбилось гурманам со всего мира. Само слово, написанное на японском языке как «刺身», буквально означает нарезанное мясо, но само блюдо все-таки больше про рыбу. При этом, есть варианты сашими из говядины (особенно мраморная говядина вагю), овощей (маринованный дайкон), а в некоторых редких случаев из фруктов. Блюдо обычно подается в компании соевого соуса и васаби, но во многих местах его выкладывают на подушку из мелко рубленного свежего дайкона. Казалось бы, простое блюдо, не требующее особых кулинарных навыков, но это заблуждение: мастерство повара проявляется в правильной нарезке, которая подразумевает нарезку сашими таким образом, чтобы не было повреждено ни одно волокно и все кусочки были одинакового размера.
Самые популярные ингредиенты для сашими:
-лосось
-кальмары
-креветки
-тунец
-осьминог
-гребешки
-говядина вагю
-скумбрия
-ставрида
Кицунэ удон
Этот японский суп с лапшой на бульоне даси (рыбно-грибной) считается вторым по популярности после мисо. Обязательными ингредиентами в супе также считаются нарутомаки (🍥🍥🍥), жареный тофу и зеленый лук. Наваристый бульон, эластичная лапша и обжаренный тофу прекрасно сочетаются вместе и вызывают желание скорее попробовать, а стойкий аромат еще надолго останется в памяти каждого, кто его пробует.
Почему Кицунэ?
Одна из теорий гласит, что абураагэ (жареный во фритюре тофу) часто фигурирует как любимая еда лисы в японских народных сказках, поэтому люди стали называть этот суп лисьим. К слову, (“kitsune” - божество или демон, которое появляется в японской мифологии в виде лисы)
Другая теория предполагает, что люди называют абурааге «кицунэ», потому что цвет жареного тофу похож лисью шерстку.
Окономияки
Если в Японии вы захотите попробовать национальных блинов, то не удивляйтесь, когда вам принесут окономияки (お好み焼き), потому что этот вариант блюда в корне отличается от всем привычного.
"Яки" означает жареный, "Окономи" - «то, что вам нравится».
Блюдо впервые появилось в 17 веке, но свою популярность обрело во время Второй мировой войны, когда рис был в дефиците и японцам приходилось проявлять изобретательность, чтобы найти замену.
Само блюдо представляет из себя смесь жидкого теста, в которое добавляют капусту либо другие овощи, а также на выбор мясо либо морепродукты. Затем данную смесь обжаривают в виде круглого блинчика до хрустящей корочки, украшают сушеной стружкой тунца,майонезом и солено-сладким соусом.
На самом деле, существует множество топингов для блюда, а рецептура варьируется в зависимости от региона. В последнее время посетители кафе часто просят приготовить по своему собственному рецепту, а есть места, где это блюдо считается spécialité de la maison.
Гёдза
История этого блюда берет свое начало в Китае примерно во втором веке н.э. По одной из легенд эти пельмешки изобрел один уважаемый китайский лекарь для лечения обморожения (ВНИМАНИЕ!) ушей. Чтобы лечить своих пациентов он смешал баранину, острый перец, лекарства и завернул смесь в тесто прежде чем отварить и подать больному.
Японцы переняли у китайцев рецепт этого блюда и стали его изменять, добавляя свои ингредиенты. Гёдза можно варить, жарить или готовить на пару. Подают их традиционно с соевым либо устричным соусом, иногда добавляя кунжутное масло либо черный уксус. А начинка может быть овощная, рыбная и мясная.
Сам состав меняется от региона к региону, но наиболее популярный рецепт включает:
- тесто из кукурузной и пшеничной муки
- фарш из свинины с добавлением рубленной пекинской капусты, лимонного сока, чеснока и зеленого лука
- специи: соль, перец, сушеный имбирь
Темпура
Говоря о темпуре, стоит пояснить,что это скорее не блюдо, а способ приготовления. Впервые в Японии данное блюдо появилось где-то в XVII веке, а узнали японцы о нем от португальцев. Темпура представляет из себя кляр, состоящий из трех ингредиентов: мука, яйцо и холодная вода, в который окунают овощи, рыбу или морепродукты и обжаривают во фритюре меньше минуты. За счет быстрой обжарки, кляр становится хрустящей золотой корочкой, а внутри продукты сохраняют свою свежесть и все полезные свойства. Подают блюдо обычно с тертым дайконом и соусом на основе бульона даси, мирина (рисовый уксус) и соевого соуса.
А про описание японской кухни в целом можно почитать тут: https://dzen.ru/media/id/6230a735d29f353c162cf8a3/iaponskaia-kuhnia-i-ee-osobennosti-63988869b6bbdb06ca6d2563